正宗烧麦的做法全过程?
1、食材:糯米150克、干香菇15克、虾米20克、面粉70克、葱2克、蚝油5克、生抽5克、黑胡椒粉3克、香菇水250克、水35克;
2、糯米提前一晚上泡好,干香菇洗净泡水,香菇切成小丁,香菇水留起来,葱白葱叶分开,虾米洗净。
3、油下锅后爆香葱,后放虾米。
4、虾米炒香后放入切碎的香菇丁,炒出香味后放入生抽还有蚝油。
5、马上倒入刚才蒸的糯米饭,马上放入香菇水,磨入黑胡椒粉。等到略微收汁装盘。
6、再次上蒸锅蒸20分钟。
7、蒸好后放凉撒上葱花,备用。
8、包入面皮里,上蒸锅在蒸10分钟,完成。
做烧麦的方法与步骤?
用料
馅料
糯米 500克
咸肉 150克
鲜肉碎 200克
洋葱 半个
玉米、青豆、胡萝卜粒 250克
干香菇 10朵
干木耳 25克
烧麦皮
面粉1 200克
沸水 100克
面粉2 100克
温水 55克
猪油 5克
烧麦的做法步骤
步骤 1
糯米提前浸泡4个小时,涝干,倒入蒸锅,中间戳些小孔,洒些水,便于熟,上汽中火蒸18分钟。(可以直接加水,用电饭煲煮,待米沸腾时加入炒半熟的馅料,此时水刚刚能没过馅,搅拌均匀,再煮熟。馅稍微软点,能成团,容易包裹)
步骤 2
200克面粉,分三次加100克沸水,揉成团,盖上湿布1小时。
步骤 3
100克面粉加55克温水,揉成面团,加5克猪油,盖上湿布,一小时。
步骤 4
都切成粒。
步骤 5
先下油再炒咸肥肉加洋葱,再加鲜肉加蚝油1勺、生抽一勺、糖、料酒,少许白胡椒粉,炒半熟。再加香菇、黑木耳翻炒。最后加胡萝卜、玉米、青豆,炒熟。最后加鸡精。
步骤 6
倒入蒸好的糯米。
步骤 7
将糯米炒散。
步骤 8
将2块面团混合均匀,揉成光滑,不粘手。取100克,分成8份。
步骤 9
沾上玉米淀粉,压扁,4个一组叠起来,轻轻向外擀成小薄饼。
步骤 10
用擀面杖或筷子沿着每只皮的周边擀出皱折。
步骤 11
包入糯米馅料。
步骤 12
入锅后往烧麦表皮洒些水,防止变硬,上汽后中火蒸6分钟。冷却后可速冻保存半个月,提前一天取出,中火蒸5分钟或速冻直接蒸10分钟。
步骤 13
也可以买柔软的饺子皮,然后4张叠一起,用擀面杖擀薄,再用小圈或小碗口压出适量大小的烧麦皮。
切馅烧麦做法图解
1、和烧麦皮,取适量的面粉,在面粉中加入两个鸡蛋,和好面醒20分钟。
2、烧麦馅,将猪肉、香菇切丁,部分虾仁切片,部分虾仁压成虾泥。
3、烧卖馅儿:在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀,依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油,用力摔打使其上劲儿。
4、擀面皮:将醒好的面团擀成一大张面皮,用模型取出。
5、在面皮中放入馅儿,半封口,加上一片切好的虾仁。
6、将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可。
烧麦的做法窍门
1、糯米洗净,浸泡一晚,放入锅中煮熟,肉切末,放盐、鸡精、白糖、葱继续剁碎。
2、香肠和香菇切丁,煮好的糯米拌一下,放凉,蒜炒香,放入肉末、香肠、香菇炒熟。
3、糯米入锅炒,放少许酱油和生抽,翻炒一小会后盛出,用准备好的饺子皮将炒好的糯米包进去。
4、蒸盘刷油,大火蒸三分钟,蒸好后出锅就可以啦。
烧麦如何吃 烧麦的做法讲解
1、首先将竹笋入沸水2-3分钟去涩,切小丁。然后就是鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀。面粉+热水,揉面成团,醒面10-15分钟后,搓成条。下剂子,擀皮子。
2、注意烧卖皮要用橄榄杖,没有的话,可以不搞花边,自己吃没什么要紧的。最后就是包起来。手法要好,熟练就行了,总之包出来像花朵儿一样的。接下来就是入锅了,沸水上蒸,7分钟即可。
粉红烧麦做法图解
1、糯米头天泡好,第二天煮的时候少放点水,用电饭煲快煮,一煮完就开盖,不需要闷。
2、一斤米线菜加200克开水烫一下,取约250克粉红色的汤汁。烫面,醒发约半个小时。
3、五花肉、黑木耳、胡萝卜、葱分别切丁。先煸肥肉,煸透。基本不需要另外加油了。再加入瘦肉煸炒
4、已经煸炒出很多油了,加入胡萝卜丁煸炒一下,再加黑木耳略微煸炒。加入蚝油、黄豆酱、老抽、白糖。
5、加入煮熟的糯米饭,煸炒透。洒入葱花。因为已经加入了蚝油等,所以不需要加盐和味精了。
6、醒好的面粉搓圆,切剂子。可以分成约40个。先擀成饺子皮样;再把周围一圈擀一遍,擀成有皱折的样子。
7、填满馅后,用虎口一捏。用烫过的葱段一扎,粉红配翠绿,就一个字,美!
正宗的烧麦馅的做法
1、猪肉绞成馅儿,加油搅拌均匀,放入干姜粉,花椒粉,味精,用手按一个方向搅拌成蓉状。
2、加盐和一多半亚麻籽油。将热水倒入土豆淀粉当中,加入粉面与肉馅打匀。
3、放入葱,将剩余胡油洒在葱上,将葱和油搅拌均匀后再与肉馅混合。
自制烧麦做法图解
1、烧卖馅料制作:将腊肉、香菇、红萝卜洗净沥干水分,切成小丁;锅中倒油,温热时,倒入翻炒。加入调料炒熟,盛盘。
2、糯米提前浸泡三个小时,控水。将糯米隔水蒸熟。蒸好的糯米与炒好的馅心一起搅拌均匀即可。
3、制作饺子皮;高筋面粉100g,开水30g,烫面需要边烫边搅,烫好面团需要散热,免得变软(也可以买饺子皮哟),和好的面团揉光滑,用擀面棍擀成圆形的面皮,重10g.
4、包制;右手戴一次性手套,左手四指托住饺子皮,右手将糯米馅心捏成55g的椭圆形,放入左手饺子皮中心,右手大拇指按住馅心,左手顺时针转动,捏成上窄下圆的花瓶状。
5、蒸制;水开后8分钟即可。
烧麦的做法全过程
烧麦的做法全过程,非常简单的,喜欢吃的朋友可以自己尝试着做一下!
首先再容器加入瘦肉丝,酱油,胡椒,盐。
然后再搅拌均匀。
然后再加入洋葱,玉米粉,再次搅拌均匀。
然后拿出烧麦皮。
像这样包馅料。
再卷一下边缘。
最后再放入蒸笼即可。
烧麦羊肉馅的做法
1、原料:(制100个)上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
2、把羊肉绞成肉末,加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁),搅拌上劲,加水300克,再搅拌均匀。把萝卜去皮,洗净,刨成丝,煮熟,用水过凉,切细末,挤干水取用750克,与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中。
3、取面粉(1000克),加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面,摊凉,洒上凉水50克饧15分钟,充分揉匀,摘成100个剂子,撒上醭面,逐个揿成圆皮,放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮。
4、取擀好的薄皮,拌下醭面,逐张包入馅心(22克),轻轻回旋捏拢成白菜形,放人铺有湿布的笼屉中,置旺火沸水锅上蒸4分钟后,用竹刷蘸凉水,均匀地撒在烧麦上,再加盖旺火蒸3分钟,出笼即成。
水晶烧麦皮的做法
水晶烧麦的皮要做到晶莹剔透,选料很重要,推荐用澄面(小麦淀粉)和木薯淀粉按比例混合制作,具体做法如下:
1、准备材料:澄面100克;木薯淀粉50克。
2、澄面放入大碗中,用110克开水烫熟,趁热揉入木薯淀粉,注意面团高温烫手,在手上抹点油可以防止面团黏在手上。
3、面团揉光即可盖布防止风干。
4、用刀切下剂子,每个约10克左右。切好的剂子,注意盖上保鲜膜或者布之类的,防止风干。
5、搓圆剂子。用抹过少量油的拍皮刀,拍出一个圆整的皮子。也可以用擀面杖擀出一个圆整的皮子。到了这一步,水晶烧麦的皮就做好了,可以随意包入自己喜欢的烧麦馅,然后上锅蒸,出笼后就是看上去呈半透明的好看的水晶烧麦。
注意事项:烫澄面的水一定要是烧开的,足够热才行,木薯淀粉也要趁热揉进面团中,包好的烧麦蒸制时间不要太长。
糯米烧麦做法图解
1、准备好红米和糯米先用清水浸泡6个小时。
2、然后沥干水份。
3、放在蒸锅后蒸熟。
4、猪肉切成小丁,加适量盐和料酒抓匀。
5、泡发好香菇,记得香菇水不要倒掉。
6、春笋飞水后切成丁。
7、起锅于热油中下入肉丁翻炒。
8、肉丁翻炒至变色,下入胡萝卜翻炒。
9、然后再加入切好水发香菇丁,飞过水的春笋丁翻炒均匀。
10、加适量盐、生抽、黑胡椒粉、香油和糖,加入适量泡香菇的水,煮开。
11、然后加入蒸熟的糯米饭,翻拌均匀,让糯米饭充分吸干汤汁,做成烧卖馅。
12、面粉中加入水揉匀。
13、静置半小时。
14、面团搓成长条,切若干个比饺子剂儿稍大的剂子,分别擀成薄薄的圆片。
15、放上红米和糯米馅,
16、稍微捏一下,用虎口收紧端口处,整形使其美观,上蒸锅蒸15分钟左右。