诸葛生活网牛蛙的做法家常？
牛蛙是一道地方特色美食，做法家常简单易学。将新鲜的牛蛙剁成小块，用盐、料酒、酱油等调味后腌制，然后用生姜和蒜炒香，加入腌制好的牛蛙煸炒，并适量加水焖煮。最后加入辣椒、青蒜等作为调料即可。这道菜汤汁浓郁，肉质鲜嫩，口感极佳，是夏季消暑佳品。
牛蛙的营养价值和药用价值？
营养价值
牛蛙的营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。牛蛙还含有碳水化合物、胆固醇、核黄素、烟酸、钙、磷、硫、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，适量食用不仅可以补充营养，还可以强身健体。
药用价值
1、牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。
2、牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。
3、牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。
4、蛙皮可制作外科手术线的优良原料。
牛蛙的做法 火锅
1、牛蛙用料酒先腌一下，锅烧热后，加入适量食用油。
2、烧热后加入火锅底料融化沸腾.
3、另取一只锅，将熬好的火锅底料导入。
4、放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。
5、依次放入莲藕、牛蛙、香菜。
小贴士
1、腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2、牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。
爆炒牛蛙的做法湘菜
爆炒牛蛙的做法是新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，辣椒切成小段，蒜切两刀，牛蛙切去脚掌，切小块，放蚝油、胡椒粉、生抽、一颗蛋清、生粉少量，腌制20分钟以上，锅里放油，油烧热放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。锅里放入炒好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
麻辣牛蛙的做法
1、牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2。5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。
2、牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
3、炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
椒盐牛蛙的做法
1、牛蛙洗净（可以去皮，视个人口味而定）切成小块（建议用剪刀）。
2、牛蛙沥干水，加料酒，十八鲜，胡椒粉，姜片，腌制40-50分钟。
3、准备一大盆生粉，把腌制好的牛蛙裹一层生粉，大火把油烧热（油能没过牛蛙是最好啦，但是少一点也没问题！）。
4、边炸边捞出来，金黄色即可，全部炸完待用。
5、刷一下锅，否则接下来容易焦。少许油，葱姜蒜末炒起来，然后洋葱青红椒块倒进去一起炒，稍微炒一下把牛蛙倒进去一起炒，再加点十八鲜、蒜粉、胡椒粉一起炒，正常是不需要加水的，如果有烧焦的趋势，稍微加一点也可以。
牛蛙的做法如何清洗最干净
一、牛蛙的清洗方法：
先把牛蛙的头去除；用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处，把表皮切开就即可；从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉；皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉；最后去掉内脏洗净即可。
二、爆炒牛蛙的做法：
备好材料，牛蛙、花椒、青椒、香菇、五香粉、老抽、料酒、白糖、食盐、味精、油；先把牛蛙用热水烫下用冷水冲洗干净，然后垛块；把准备好的花椒、青椒、香菇，切丝备用；剁好的牛蛙用花椒末、五香粉、老抽、料酒均匀腌制十五分钟左右；之后在热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；然后把青椒、香菇丝放进去继续炒；之后加入适量的白糖、食盐、味精；根据菜量控制火候，炒熟时即可出锅。
牛蛙烧鳝鱼做法
主料：250克左右的安乡芦鳝2条、重约250克牛蛙2只
配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精
方法步骤：
1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；
2、牛蛙去皮，切块备用；
3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香；下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；
4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；
5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
馋嘴牛蛙做法是什么
1、牛蛙洗净后斩成大块。
2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、豆瓣酱炒出红油。
5、倒入牛蛙翻炒断生。
6、调入醪糟汁。
7、加入少许砂糖、生抽，调味。
8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
桐乡牛蛙煲的做法
1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍，明虾开背，去沙线，鸡爪剪去爪尖，土豆、冬瓜分别切成厚片；
2、将明虾、鸡爪、千张结分别焯水，色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料；
3、大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可；
4、香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口，牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩；
5、
牛蛙的做法
用料：牛蛙２只、莴笋１根、生姜１０克、大蒜２０克、泡椒３０克、小米辣１０克、料酒２０克、生抽２０克、白酒适量、盐适量。
1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制３０分钟，目的是去腥。
2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。
3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。
4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。
5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。
6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅。
小贴士：牛蛙营养价值极其丰富，每１００克蛙肉中含蛋白质１９。９克，脂肪０。３克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。牛蛙内脏及其下脚中含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸，其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。
牛蛙炒豆腐做法
1、食材：豆腐干、牛蛙、姜片、葱段。
2、将豆腐干放在案板上切开，待用。将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
4、翻炒翻炒。接着，加适量的清水。煮开至熟。
5、然后，合入切好的豆腐干翻动一下煮开，煮上2分钟。
6、最后，加适量的郫县豆瓣酱。适量的生抽。适量的香醋。适量的白糖。适量的盐。适量的鸡精。
7、调味炒匀。搁入葱段，即成。
