诸葛生活网藿香鲫鱼正宗川菜做法？
食材清单
鲫鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2～3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量
做法步骤
步骤1/5
洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出姜葱后擦干；
步骤2/5
腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细；
步骤3/5
锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金黄色，夹出备用；
步骤4/5
锅中底油继续加热，调中火，下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香，倒入豆瓣酱煸出红油，然后下花椒和藿香碎，倒入热水煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，加少许生抽调味，大火煮约5分钟后翻面，调小火再煮5分钟左右，就可以将鲫鱼单独盛出装盘；
步骤5/5
开大火烧沸汤汁，下白胡椒粉和糖提鲜，倒入水淀粉勾薄芡，最后将汤汁淋到鱼上，撒上藿香叶，肉质细嫩、爽辣味香的藿香鲫鱼就做好了。
藿香鲫鱼最正宗的做法王刚？
藿香鲫鱼是一道传统的川菜，以其清新、爽口的口感、鲜美的鱼肉和藿香的香味而闻名。下面是一个较为正宗的藿香鲫鱼做法：
食材:
草鱼1条约1公斤，葱姜蒜适量，红辣椒3个，青椒半个，藿香10克，味精、酱油、料酒、米醋、清水、淀粉适量。
步骤：
1.草鱼去鳞，去内脏，清洗干净。切成约3-4厘米宽的块状，切面用刀在鱼身两面芝麻斜刀。
2.将葱姜蒜切成末状，红辣椒去籽切末，青椒切小块备用。
3.热锅冷油，煎鱼，煎至两面金黄，捞出沥干油备用。
4. 另起锅热油，爆香葱姜蒜末和红辣椒末，加入酱油、料酒、少许清水煮沸，加入鱼块烧至八成熟。
5.加入青椒和藿香，加适量盐和味精调味，翻炒均匀。
6.用少量淀粉和水调成淀粉水，淋在炒好的鲫鱼上。
7.起锅前滴入1-2勺米醋，再提味。
这样烹制出来的藿香鲫鱼，口感味道非常不错，鱼肉鲜美，嫩滑顺口，调味香辣适中，让人食欲大开。
藿香鲫鱼的做法，家常藿香鲫鱼怎么做好吃
- 用料主料鲫鱼1条藿香1把调料食盐5克酱油10毫升醋10毫升葱半根蒜3瓣花椒5克水淀粉5克泡姜1块植物油30克黄酒5克朝天椒8个藿香烧鲫鱼的做法1.所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分2.铁锅洗净大火烧热，倒入植物油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好3.油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用4.净锅重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和葱、烹入黄酒、醋5.烹入酱油和盐，将底汁煮沸6.加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼7.倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面8.把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看9.烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶10.最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用烹饪技巧1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；2、烧鱼时汤汁可以比我的缉弧光旧叱搅癸些含氓再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜，每周一次所以煎鱼练习次数还算多，但这次拍照反而有点破皮，仔细回忆，以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜，不知道是不是这个原因，还有锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确了；
藿香鲫鱼怎么做好吃，藿香鲫鱼的家常做法
- 食材主料鲫鱼2条辅料油适量盐适量四川泡椒适量郫县豆瓣适量藿香叶适量姜适量蒜适量泡姜适量泡青菜适量酒酿适量花椒适量甫氦颠教郯寄奠犀订篓步骤1.破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。2.泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。3.热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。4.另起锅，油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。5.加水（最好是高汤），放入炸好的鱼。加点醪糟水（酒酿）、藿香叶、蒜瓣。6.鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。7.锅里的调料加点水豆粉，快速收汁。然后淋在碗里的鱼上面。完成（貌似泡菜有点多，把鱼儿都淹没了，不过没关系。毫不影响藿香发出的幽幽香气。鱼吃完了泡菜下饭才是极品，再吃不完二顿用来吃面条也很棒。）PS.四川人的天性，做菜舍得用调料，但舍不得倒掉。小贴士1、鲫鱼一定要用新鲜的。2、千万不能放味精。3、泡菜、泡椒已经很有味了。没必要再放盐
藿香鲫鱼怎么做如何做好吃
- 1.破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。2.泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。3.热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。4.另起锅，油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。5.加水（最好是高汤），放入炸好的鱼。加点醪糟水（酒酿）、藿香叶、蒜瓣。6.鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。7.锅里的调料加点水豆粉，快速收汁。然后淋在碗里的鱼上面。完成（貌似泡菜有点多，把鱼儿都淹没了，不过没关系。毫不影响藿香发出的幽幽香气。鱼吃完了泡菜下饭才是极品，再吃不完二顿用来吃面条也很棒。）
