诸葛生活网桂鱼怎么做好吃家常做法？
步骤
1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
6.锅内水烧开，放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油，加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
鳜鱼与桂鱼区别？
没有区别，叫法不同。
鳜鱼和桂鱼是属于同一种鱼类，它们是不存在区别的，如果非要讲出哪里不同的话，可能就是因为地方的不同叫法上存在的差异吧，鳜鱼的话是学名，桂鱼的话是部分地区为了方便而叫出来的别名。
2、鳜鱼
鳜鱼又名桂鱼，它主要分布在我国的松花江附近，那里的鳜鱼是出了名的肥。此外鳜鱼主要生活在淡水当中，等到了春季的时候鳜鱼就会比较的肥硕了，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这句话是对它最好的诠释了。
3、桂鱼
桂鱼是部分地区对鳜鱼的另一张称呼，之所以这样叫主要是因为鳜鱼会有很多的人不认识，因此渐渐地大家叫它桂鱼了，还有就是鳜鱼在写法上也没有桂鱼好写，所以叫它是桂鱼的人也就越来越多了，渐渐的也就成为了一种称呼。
红烧桂鱼的做法
红烧桂鱼是平时经常能吃到的食物，味美鲜香，营养丰富，那么红烧桂鱼应该怎么做呢？下面就一起来看看吧。
鱼块中放入料酒、葱、姜。
倒人生抽搅拌均匀，腌制五分钟后将里面的葱姜取出。
放入生粉搅拌均匀，搅拌好后将鱼块放入油锅中。
鱼块炸至金黄色时取出，锅中放入蒜与生姜以及豆瓣酱翻炒均匀。
倒清水大火烧开，放鱼块，汤汁快收干时放青红椒圈。
翻炒10分钟就可以出锅了。
松鼠桂鱼做法家庭做法
松鼠桂鱼的做法是准备草鱼清洗干净去除内脏，去头尾、把鱼中间切开去除鱼骨，再去掉鱼刺。把鱼放水里洗干净、放葱、姜、料酒腌制20分钟接着把鱼裹上玉米淀粉备用；起锅烧油，油有5成热后下鱼头尾炸制金黄捞出备用。在放鱼肉炸制定型摆盘即可，然后锅里放水番茄酱、糖、盐、大火烧开，把准备好的汁浇在鱼肉上即可。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼是一道以鳜鱼或桂鱼为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜，近年来中国菜正式发布松鼠鳜鱼被评为江苏十大经典名菜。
葱油桂鱼的做法
1、活桂鱼一条（约一斤），杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口（划至骨头处或浅些即可）
2、将桂鱼放水中煮熟（不要煮太老了），划开刀口的鱼背朝上，放到大扁盘里（用报纸垫好，因为浇油时会四处乱溅）
3、将酒放锅里煮沸（冒浓烟），同时在另一锅里将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖一起,加少量的水煮沸
4、将煮沸的料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖汤倒在桂鱼的身上，将葱丝均匀的洒在桂鱼身上
5、然后将煮沸的油均匀的从桂鱼身上浇。
红烧丁桂鱼的做法
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净
2、葱切段、姜蒜切片
3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4、锅内放油
5、油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。小贴士：煎鱼的时，把水沥干些，鱼提前放盐腌一下。
蒸桂鱼的做法
桂鱼去鳞，内脏洗净，表面涂抹盐与料酒，腌制十分钟。
姜，葱切丝放入鱼肚内，入蒸锅大火十分钟。
将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，油烧热淋在鱼身上即可。
徽菜臭桂鱼的做法
需要的食材有：桂鱼2条、盐5g、大鹅卵石1个、酱油4ml、油7ml、生姜3片、料酒8ml、葱2根。
徽菜臭桂鱼的做法步骤如下：
1、桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
2、室外放置四五天以后放入冰箱保存。
3、烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
4、汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花即可完成。
松鼠桂鱼的做法
用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
做法：
1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2、鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
4、拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。
6、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
8、炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
11、趁热淋上鱼身。
松鼠桂鱼做法
用料：桂鱼１条、番茄酱２大勺、干淀粉适量、料酒、白醋、酱油１茶勺（约１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、葱段２颗、青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗。
1、桂鱼洗净沥水，剁去鱼头、贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾。中间的鱼骨剁掉。再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。鱼肉改刀，划成菱形。抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。
2、拎起鱼尾，抖去多余的淀粉。锅内热油７成热、用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型、再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。
3、捞出摆盘、小葱切段。把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。
4、锅内留油，葱段放入爆香后捞出。青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。倒入调料汁，大火烧开，浓稠关火。将酱汁淋在鱼身上即可。
大桂鱼有哪些做法
红烧桂鱼:
材料:鳜鱼、虾仁、青豌豆、笋丁、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、蒜末、淀粉；
步骤:
1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏；
2、将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头；
3、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连；
4、去除腹部的鱼刺；
5、两侧的鱼肉剞菱形花刀；
6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡；
7、沥干水分，扑生粉；
8、入油锅炸熟捞出；
9、锅上大火，放入少许油，加入清汤、番茄酱、糖、盐、醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上；
10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上即可。
桂鱼汤:
材料:桂鱼、笋片、火腿丝、菠菜、姜片、葱段、黄酒、细盐；
步骤:
1、桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会；
2、姜片放油锅备过；
3、加黄酒；
4、加水后再盛入砂锅；
5、煮开后将鱼放入；
6、大火10分钟后加笋片开后转小火；
7、煮20分钟左右加葱段、火腿丝；
8、煮10分钟后加入菠菜即可。
家常炖桂鱼汤的做法
家常炖桂鱼汤的做法
将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味。
蘑菇洗净去蒂。
菠菜叶洗净。
鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用。
锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟。
加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
然后就做好了。
