诸葛生活网想问，抄石螺的配料有哪些，怎么炒，调料不能缺什么？
螺馆香辣炒螺 主料：石螺或田螺（500g）辅料：广西柳州酸笋丝料头：葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。 调料：盐、味精、白砂糖、鸡精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蚝油、红油、胡椒粉、芡汁、二汤各适量。制作过程：
1、将柳州酸笋丝焙干水，待用；
2、田螺飞水（煮熟）待用；
3、用旺火烧热，加入适量油，下蒜子炒香，加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。
4、香料去渣后，下田螺喷料酒、放入桂林豆腐乳，加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蚝油、红油，中火焖约5分钟。
5、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起锅即可。小贴士： 选螺最好选中型的石螺，外壳洁净大部分呈灰绿色，肉质鲜甜，不似田螺有泥味，店家的螺是特地从广西柳州运来的，保证原汁原味。焖螺时间要长，保证彻底煮熟杀灭寄生虫。柳州酸笋丝不放醋精制作，天然健康。 壮乡螺狮鸡 主料：光鸡（750g）、石螺或田螺（250g）辅料：葱段、姜片、干椒、蒜子 调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒、红枣、杞子、党参、桂圆各适量制作方法： 1、将石螺下盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。 2、炒锅烧热放适量油，下葱段、姜片、干椒、蒜子和光鸡爆炒出香味，喷绍酒，加入二汤、红枣、杞子、党参、桂圆煮十多分钟起锅，在成品上淋上香麻油、胡椒粉即可。小贴士： 鸡肉嫩滑，螺味清甜。鸡补益肝肾、滋阴养血；石螺滋阴清热，又能利水通淋，清热祛湿；红枣、杞子、党参、桂圆共奏平补气血、养颜润脏腑。 牛杂木桶螺 主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g） 辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。 调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。 料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法： 1、将柳州笋丝焙干，待用。 2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。 3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。 4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。 5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士： 汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。
石螺怎样清洗更干净？
1.
白酒浸泡清洗法。把60ml白酒和350ml清水倒进盆中，然后把石螺放进盆内充分浸泡15分钟，最后再用清洁刷子把石螺清洗干净即可。
2.
盐水浸泡清洗法。把50ml食盐和350ml清水倒进盆中，然后把石螺放进盆内充分浸泡15分钟，最后再用旧牙刷把石螺清洗干净即可。
3.
生粉浸泡清洗法。把85ml生粉和350ml清水倒进盆中，然后把石螺放进盆内充分浸泡15分钟，最后再用旧牙刷把石螺清洗干净即可。
如何炒石螺
1、先把泡了一天左右的石螺用清水洗干净，泡的过程中要用手搓，并经常换水，否则就会有石头，螺仔之类残留；
2、把田螺的尾巴用剪子剪掉再用水洗干净，方便螺肉能用嘴巴吸出；
3、准备配料：辣椒，蒜，紫苏；
4、热锅、加油，先把辣椒酱和蒜还有紫苏放进去，干炒一阵后加水，然后加入姜；
5、接着放油，动作迅速，避免姜和蒜就变黄焦，然后放石螺，干炒五分钟后放入其他配料继续炒，干炒五分钟后即可。
大排档炒石螺的做法
主料
石螺
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
适量
紫苏
适量
葱
适量
白糖
适量
酱油
适量
生粉
适量
步骤
1、石螺买回来后要泡水两天，第二天要加入盐泡，这样可以让石螺
吐出脏物
2、把石螺的尾部用刀切断
3、石螺放沸水煮2分钟，食用更放心
4、沸水倒出后再用冷水冲泡一会，沥干水份
5、放油、蒜头爆香锅气
6、再把石螺放入锅内番炒，加放适量水份盖锅煮5分钟，石螺一彻底煮熟才可食用
7、把葱、紫苏放入锅同煮
8、用白糖、盐、油、酱油、生粉调好的调味料倒入锅里
9、调味料酱油均匀番炒片刻即可，喜欢吃辣的可以加点辣椒哦
石螺怎么炒
1、石螺用钳子钳掉尾端，清洗干净味。薄荷洗净，蒜拍扁，姜切丝，辣椒切碎。
2、热锅下油，放蒜、姜、辣椒进去煸炒出香味，石螺下锅，翻炒。
3、加入酱油、糖、腐乳等调料，翻炒一会，加入足量的水，再把薄荷下锅，翻炒均匀，盖上锅盖焖几分钟后放盐，拌匀出锅即可。
石螺怎么炒 炒石螺的做法是什么
1、从河里摸来的石螺，要养两天把泥养出来，再用工具把石螺的尾部去掉。在市场里买去好尾部的就可以了，然后用米水或清水洗干净备用。
2、摘一小把紫苏洗净切小段，5~6个小辣椒洗净切小段（根据自己的口味加），和一小块姜拍开备用。
3、洗好菜锅，烧旺放入适量的花生油，加入生姜爆一下。再倒手准备好的石螺，加入适量的盐爆炒1分钟。这时再放入10克左右的米酒，炒半分钟的样子就差不多入味了。
4、想让味完全进入到石螺里面，加入清水闷一下很重要。个人认为加入差不多到面的水为宜。
5、待水差不多蒸发剩一半左右加入辣椒和紫苏炒。这样就可以更好地把辣椒和紫苏渗进石螺里了。
6、最后加入大约8克的蚝油炒均匀，这道香辣美味的石螺也就可以出锅了。
