诸葛生活网我想在昆山开一家手撕鸭店，鸭子从那里买？
去杀鸭厂买全鸭.全鸭就是没内脏了鸭子还是整只，是专门卖给这种开店的
25元一只烤鸭哪里能学？
可以去北京的老北京市区或者簋街学习做烤鸭。
因为北京是烤鸭的发源地，老北京的烤鸭历史悠久，烤鸭技艺非常传统和高超，簋街则是聚集了大量的北京特色餐馆和小食摊，也有很多烤鸭学习班和流派，可以让学习者更加全面地了解和掌握烤鸭的制作技巧。
如果不能亲自前往北京学习，也可以寻找烤鸭大师的教学视频和书籍作为参考。
手撕芝麻烤鸭腌制方法
1、在鸭左膀下切开长3、3厘米的口子，取出内脏。
2、从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。
3、干荷叶6张用热水泡软切碎。
4、切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。
5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右。
6、将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干。
7、将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
手撕鸭配方和做法
1、手撕鸭卤水配方制法。原料：高汤25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）。B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
2、制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
3、手撕鸭做法：麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
手撕烤鸭的用料配方表
1、小茴香0.2斤、排草0.05斤、桂皮0.1斤、香菜籽0.1斤、香叶0.4斤、丁香0.03斤、八角0.3斤、白芷0.03斤、陈皮0.05斤、砂仁0.1斤、灵草0.25斤、辣椒0.3斤、槟都0.03斤、草寇0.1斤、草果0.1斤、玉果0.05斤、甘草0.1斤、千里香0.3斤、毛桃0.05斤、山奈0.05斤、木香0.2斤、枳壳0.1斤、香茅草0.05斤、荜拨0.05斤、红寇0.1斤，所有中药按比例称重后研磨成粉末混合均匀。
2、具体的比例是:10斤肉放5斤水，这个是我们熬制药汤时放进不锈钢桶里的水，10斤水放1.1斤左右的盐，有些地方口味重的话盐可以稍微多加一点，但是不要超过1.5斤，10斤水放入味精0.5斤，味精选用大颗粒的。
手撕鸭香料配方
手撕鸭香料配方及制作步骤如下：
1、佐料：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱；
2、主料：嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚；
3、用油：猪油、牛油、菜仔油；
4、加入菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重时加入高汤炖煮；
5、放入牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉；
6、放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，慢火轻炖即可。
穿骨香手撕烤板鸭香料配方
穿骨香手撕板鸭是由20种中药材：丁香、香叶、白芷、白扣等，外加14种辅助调料：白醋、料酒、味精、鸡精等组成，集合了中药料的香气和鸡精味精的鲜度。调料可以达到控制颜色，香气，鲜度，肉质的作用，使穿骨香手撕板鸭具有皮脆肉嫩，不油不腻，口感醇厚，老少皆宜的卖点，是目前市场上最为顾客所接受的美食。
手撕鸭发源地
手撕鸭发源地在四川。手撕鸭，是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的熬制，最终成为营养丰富、香味独特、口味浓郁的菜肴。
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