诸葛生活网虎皮肉的两种食材？
五花猪肉、腌雪里红
虎皮肉的做法：
【主料】五花肉500克、腌制雪里红梗30克
【辅料】料酒10克、白糖15克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜10克、大料2枚
步骤：
1.把五花肉清洗干净，擦去水分；
2.将肉在火上熏烤，烤制焦黄；
3.放在温水中泡软；
4.用刀刮去黄焦皮及脏物，切成粗条状；
5.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
6.放入肉(皮朝上)，待汤烧开以后，撇去浮沫；
7.用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
8.把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁；
9.控干水分，用油煸炒至干黄；
10.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
11.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
12.上屉再蒸40分钟，倒出汤汁；
13.把肉皮朝上扣入盘里，汤汁烧开芶入薄芡；
14.把汤汁浇在肉上即可。
虎皮肉家常做法
1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
2、把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。
炸虎皮肉怎么起泡
将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。
捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。
待凉后，切成薄块。
肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。
腐乳取出碗里用勺子压碎。
加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
雪菜清洗干净。
将酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。
蒸好后，反倒扣即可。
三河蒸虎皮肉糕做法
原料：五花肉馅400克，鸡蛋3只，盐4克、白糖2克、料酒l5克、胡椒粉3克、味精3克、葱花5克、姜末8克、湿淀粉15克。
1、取1只鸡蛋磕入盆内打散，加肉馅、盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末、湿淀粉搅打上劲，倒入方盒中抹平，入笼大火蒸30分钟，取出即成肉糕。
2、拿另外2只鸡蛋取蛋黄打散，均匀地抹在肉糕表面，入笼再蒸5分钟，取出。
3、将肉糕切片，放入碗中，入笼再蒸5分钟，取出装盘即可。
炸虎皮肉溅油怎么办一
在炸之前，食物要沥干水分，油锅里放少许盐来防止溅油。
做法如下：
在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味；肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀；倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲；取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气；用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出。
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