炒糖色正宗做法王刚
炒糖色正宗做法
【制作食材】:冰糖、清水、食用油
【方法及步骤】
(1)首先我们要准备500克的清水,并把清水加入到铁锅当中,大火将其加热至沸腾以后,再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候,冰糖和清水的比例为2:3,这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用,这样熬出来的糖色,颜色就会更亮。
冰糖入锅以后,我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候,火候是不能太大的,要采用中火去熬制,不断的搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右,冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后,我们就会发现锅中会有很多的密集大泡,这时我们要继续进行搅拌,不能停歇。
(2)继续搅拌大概5分钟左右,我们会发现糖色已经变得特别黏稠,锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡,而且非常密集。不仅如此,锅中的糖色也有翻砂的感觉,这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话,那么这时的糖色就差不多熬好了,如果是用来上色的话,还要继续进行搅拌。
大火再搅拌三分钟左右,锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色,底部也有很多的黄色小泡,这一步就到了拔丝阶段,很适合用来制作拔丝类的美食,例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成,我们要继续进行熬制,直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水,并开大火对其熬煮8~10分钟时间,这样糖色的颜色就会更稳定。
(3)整个熬制糖色的时间,大概需要20分钟左右,因此一般厨房师傅都会把糖色提前进行熬制。而且在熬制的时候,不能只采用清水,也不能采用食用油,那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤,一步步的去对糖色进行熬制,熬出来的糖色才是最好的。
正宗糖色做法?
步骤/方式1
中小火把锅烧干,在锅里面加入一勺白糖或者冰糖,再加入大半勺的水(水和糖的比例为2:3)
步骤/方式2
首先把砂糖熬化
步骤/方式3
开小火继续炒,炒至百色大泡变成浅黄色小泡,这就是拔丝状态
步骤/方式4
继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡,这就是嫩汁状态
步骤/方式5
开小火继续地炒,炒至大黄泡消失,颜色呈枣红色,
步骤/方式6
小心地加入一勺开水(糖色温度高容易溅出来伤人),然后开小火熬5-10分钟,让糖色和开水充分溶合。糖色就熬好了。
如何用冰糖炒糖色的技巧
首先准备好冰糖。然后锅内倒入水,点火煮沸,接着把冰糖倒入。用铲子按顺时针搅拌。搅拌一会后,改成小火,继续搅拌。等颜色变成金黄色就说明炒糖色已经好了。其实用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是时间稍微长一点点,小火慢慢熬就可以了。
如何炒糖色的技巧
1、锅中加入白糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至浅黄。
2、转小火,期间要用铲子不停搅动,让白糖在高温下逐渐融化。
3、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时,加入适量清水,等水烧开完全成色,关火出锅即可。