诸葛生活网毛豆腐是哪里的特产？
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色的茸毛，由于豆腐发酵后其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，因此烹饪后味道比较鲜美。
毛豆腐上的毛是黄曲霉菌吗？
不是
毛豆腐是徽州地区的传统名菜，它是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛不是黄曲霉菌，黄曲霉菌主要是微生物繁殖引起的食品腐败变质，但毛豆腐并没有腐烂，而是一种自然发酵的过程，这里面的毛霉可以分泌一些蛋白酶，把豆腐中的蛋白质分解成易吸收的氨基酸。
霉豆腐发黑毛还能吃吗
不能吃。正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色，如果出现灰色、黑色、褐色毛属于发霉现象，这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能导致人出现食物中毒的症状，为了健康安全着想，千万不能吃长有灰毛的霉豆腐。
另外关于霉豆腐毛的颜色，会因不同的制作方法而改变，如有的人用在霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；而在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，则呈豆青色的霉豆腐，这些都是正常的颜色改变，是可以放心食用的。
霉豆腐又叫腐乳。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
做霉豆腐一般要几天才长出毛来
大概七天
霉豆腐的做法：1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好。2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。3、将所有调料放入碗内搅拌均匀。4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料。6、放入瓦坛子中即可。
臭豆腐制作中长什么颜色的毛为好
臭豆腐制作中长的颜色，各地区有所不同，有的地方是黑灰色，有的是灰白色，有的是焦黄色。
我国知名的臭豆腐有：
一，长沙臭豆腐，其制作中长黑灰色。
特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻；
二，南京臭豆腐，其制作中长灰白色。
特点：初闻奇臭，入口奇香；
三，台湾臭豆腐，其制作中长焦黄色。
特点：表面酥脆，入口奇香；
四，绍兴臭豆腐，其制作中长黑灰色。
特点：外酥里嫩，清咸奇鲜。
安徽油煎毛豆腐的制作方法
1、将每块毛豆腐分别切成3至4块；
2、锅架在火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内，不可以相互叠起来；
3、煎至两面黄色，等到表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤等烧开；
4、烧开后再烧4至5分钟，加入味精，盛入盘内即可。
霉豆腐长灰毛能吃吗
能。制作霉豆腐的过程中，会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上，大约一个星期左右，霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，这种霉菌是干净的霉，不产生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好后，因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛，则不能吃，这种情况下的霉豆腐是变质有毒的。
霉豆腐长灰毛能吃吗：
不能吃。正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色，如果出现灰色、黑色、褐色毛属于发霉现象，这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能导致人出现食物中毒的症状，为了健康安全着想，千万不能吃长有灰毛的霉豆腐。
另外关于霉豆腐毛的颜色，会因不同的制作方法而改变，如有的人用在霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；而在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，则呈豆青色的霉豆腐，这些都是正常的颜色改变，是可以放心食用的。
熹妃传徽州毛豆腐制作
徽州毛豆腐制作：
主料：辣白菜适量，毛豆腐1块，香菇适量。
调料：金针菇适量，胡萝卜适量。
徽州毛豆腐制作的做法：
1、取若干辣白菜，加上清水。
2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿。
3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿。
4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味。
5、辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。
如何制作毛豆腐
1、准备一口带篦子的不锈钢锅，浆豆腐切块备好；
2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀；
3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉；
4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下；
5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上；
6、盖好盖子，放在房间里面温度15-25之间最适合；
7、放置三天即可。
毛豆腐的制作方法是什么
1、制浆。精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0。8－1。5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟。
3、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用。
4、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。
5、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0。5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖。
6、按以下两种方式之一进行包装：第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成。第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
自制霉豆腐如何长白毛
让豆腐长白毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。
霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人阿岑发明的。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
豆腐长毛了还能吃吗
豆腐长毛了不能吃了。豆腐长毛是存储过程中由于温度和湿度较高，造成细菌生长形成的。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。
豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
