诸葛生活网自己做牛肉干？
【牛肉干做法】
所需食材：牛肉适量，生姜适量，大葱，五香粉，辣椒粉适量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋一个。
【详细制作步骤】
第一步，做牛肉干时，一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出来的牛肉干，不油不柴，好吃还有嚼劲。
第二步，把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净，然后把把洗净的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片儿，然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼，这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条，把切好的牛肉条放入碗中，接下来咱们开始准备配料，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，下面开始腌制牛肉。
第四步，把加入切好的葱段，姜片放入碗中，再调入少许的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然后用手将调料干牛肉条一起装扮，均匀腌制一个小时左右。
第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，将油温烧至6成热，把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制，炸至牛肉条时，保持中火，将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。
第六步，另起锅将炒锅刷洗干净，然后倒入少许的食用油，将油温烧至5成热时，放入提前准备好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出红油，接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中，快速翻拌均匀，最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。
自制香巴拉牛肉干做法？
配料：牛肉（1000克）、盐（适量）、花椒面（30克）、白芝麻（30克）、姜片（3片）、香叶（3片）、老抽（10克）、耗油（30毫升）（300毫升）
第一步：
准备后腿肉，洗干净，切掉皮膜。
第二步：
凉爽牛肉在冷水中煮沸后除去泡沫杂质，加入香叶、胡椒、姜片，煮约30分钟。
步骤三：
30分钟后，取出牛肉，让它冷却。
步骤四：
牛肉在热之前先沿着牛肉的质地切成薄片。
步骤五：
把刀改成大约6-7厘米长的筷子条。
步骤六：
各种调味料准备好称重。
步骤七：
把煎锅洗干净，再加一点油（不要害怕，多余的油会在以后倒出）。用中、小火加热油。
步骤八：
将牛肉条炒熟，将牛肉干水煨至变色，油清。太久会失去内部水分流失的味道，然后把牛肉倒出来，倒入锅油中，只剩下少许基础油，重新插入牛肉。
步骤九：
用糖低热炒，然后加入胡椒粉和辣椒粉，然后加入盐、酱汁、食用油，快速炒熟，最后将煮好的白芝麻洒入锅中，即可。
麻辣牛肉干的制作方法
一年一度的中秋节马上要来了，又是一年阖家团圆，共邀赏月的好日子。如今赏不赏月不重要，但月饼要吃，美食更不能少。趁着难得的假期，大家都想好好的聚一聚，这时怎么能少了美食呢
牛肉清洗干净后入沸水煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水
在砂锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸
放入牛肉，添开水至完全没过牛肉，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿
放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
用小火一直翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀
最后起锅前倒入白芝麻即可，可以当零食也可以当菜肴
牛肉干制作方法
主料：牛肉。
辅料：葱、姜、花椒、大料、辣椒、孜然、白糖、红酒、酱油、盐。
做法步骤如下：
1、把牛肉切成比麻将块大一些的块。
2、准备一锅清水，煮沸。
3、将牛肉块放入沸水中，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，使汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
5、捞出牛肉，控水，准备好电饭锅内胆，将牛肉放入内胆中，开始投料。
6、依次投入大料、花椒、辣椒、孜然、姜片、白糖、红酒、酱油。
7、把电饭锅内胆放入电饭锅。盖上电饭锅，按煮饭功能，煮到电饭锅自动跳到保温。
8、加入葱，盖上电饭锅的盖子，继续闷煮一会儿。
9、加少量盐调味，等锅里的水分干掉后，即可做成牛肉干。
