辣子鱼的做法和步骤(贵阳酸汤鱼用的什么鱼)

辣子鱼的做法和步骤（贵阳酸汤鱼用的什么鱼）

辣子鱼是一道贵阳非常有名的特色菜品，它以鲜嫩的鱼肉和麻辣的口感而受到众多食客的喜爱。而贵阳酸汤鱼则是另一道贵阳的特色菜，它以酸辣的汤底和入口即化的鱼肉为特色。那么，辣子鱼的做法和步骤是什么呢？贵阳酸汤鱼又使用什么鱼呢？下面将一一给出答案。

来看辣子鱼的做法和步骤。要准备的材料有：草鱼一条（约500克）、姜蒜末适量、干辣椒10个、花椒适量、香葱适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、白胡椒粉适量、生粉适量、食用油适量。接下来，按照以下步骤进行操作：

第一步，将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，放入盘中，加入料酒、生抽、食盐、白胡椒粉、生粉进行腌制，腌制约15分钟。

第二步，将干辣椒、花椒用油锅炸熟，捞出备用。

第三步，将适量的食用油加热，将腌制好的鱼块放入锅内煎至两面金黄色，并且煎至鱼肉熟透。

第四步，将煎好的鱼块捞出，沥干多余的油。

第五步，重新加热锅，放入适量的食用油烧热，放入姜蒜末炒香。

第六步，将炒香的姜蒜末和煎好的鱼块混合在一起，再加入炸好的干辣椒、花椒，搅拌均匀。

第七步，将搅拌好的鱼块放入锅中，加入少量的清水，放入适量的料酒、生抽、食盐和花椒粉，烧开后转小火，闷煮2分钟。

第八步，最后，在锅中放入适量的香葱段，煮开即可出锅。

至此，美味的辣子鱼就做好了。辣椒的辣味和花椒的麻感相互融合，鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富。这道菜品不仅美味，而且富含丰富的蛋白质和营养元素，对身体健康有益。

接下来，我们来看看贵阳酸汤鱼使用的鱼种。贵阳酸汤鱼一般使用鲶鱼制作。鲶鱼肉质鲜嫩，肉质细腻，适合煮汤。制作贵阳酸汤鱼时，选用新鲜的鲶鱼，经过处理后，搭配特制的酸汤底料，煮熟后鱼肉入口即化，汤汁酸辣开胃，给人一种美味的享受。

辣子鱼是一道具有贵阳特色的美味佳肴，制作步骤简单，口感麻辣。贵阳酸汤鱼则以鲶鱼为主要材料，煮出的鱼肉入口即化，汤汁酸辣开胃。无论是辣子鱼还是贵阳酸汤鱼，都是贵阳本地的特色菜品，既能满足人们对于美食的追求，又能展示贵阳的饮食文化。希望大家有机会尝试制作这道美味的菜品，感受其中的美味与独特。