诸葛生活网1.糯米糍粑
用料：糯米，盐；
糯米糍粑的做法：
先煮一锅糯米饭，水里记得放盐，不要太咸，搅匀煮饭
保鲜袋里放一些油，搓一搓，让袋子里面均匀沾满油，以免糯米粘袋子。然后把糯米装进食品袋
装进袋子后，用手压实，压成一个大饼
然后放进冰箱冷冻30分钟以上
冻硬后切成小方块，保鲜膜不用撕掉，以免糯米粘。存放冰箱，想吃的时候冰箱取出了煎了即可
冷油入锅，煎黄即可
两面煎黄即可
沾糖吃
2.糯米切糕
用料：糯米500g；红枣400g；
糯米切糕的做法：
糯米和红枣浸泡4小时以上，控干水分。
上锅，我习惯把枣放在下层同蒸，枣的香气会沁入米中，提前准备好开水。
大火蒸15分钟后，分次在糯米中浇入开水，一边搅拌，一边观察直到水份被米吸收，注意不可一次加太多（大家注意火候，稀稀糯糯的状态，没有明显水份就可以了）
搅拌好后继续上锅蒸制熟透约15-20分钟，就可以制作了
一层米一层枣，带上一次性手套压实，可以备一碗温开水，防止粘手
最后用保鲜膜包起来晾凉，想吃的时候切开来，甜甜糯糯的切糕就做好啦。
3.豆沙糯米卷
用料：糯米粉100克；玉米淀粉25克；水150克；白糖20克；色拉油20克；红豆沙140克；椰蓉；
豆沙糯米卷的做法：
糯米粉，玉米淀粉，白糖，水，色拉油放在一个大碗里面，搅拌均匀至无颗粒状态，是很稀的面糊。
将面糊倒入容器，我用的是8寸披萨盘。中火蒸20分钟即可。
在案板上铺一层保鲜膜，将稍冷的糯米面团分成两份，（小一点的面团更好整形）挑起一个面团放在保鲜膜上，面团上再铺一层保鲜膜，用擀面杖把面团擀成长方形。
将擀好的面团移开，在案板上洒一层椰蓉，把面团上的保鲜膜撕掉，把面团放在椰蓉上。
将豆沙搓成圆条，放在面片长的那边
然后用手裹紧就行了，完全不粘。
然后切成小段即可，这样子先裹椰蓉的方法在卷的时候不粘，放在盘子里也不会粘的。另外一个面团同样操作就行了。
做好就马上每个糯米卷都包保鲜膜，就像一个个糖果一样，可以保持久一点，但是过夜仍然会完全变硬，进微波炉加热十秒钟回软就可以了。
4.糯米空心糍粑
用料：糯米粉500g；白糖150g；白芝麻；开水；植物油；
糯米空心糍粑的做法：
把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。
倒少量开水，先把白糖融化。
再把粉往中间拨拉，用筷子搅拌。
慢慢地加开水，边搅拌。
糯米粉成很多颗粒状以后，用手揉。
揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉两三分钟。放置十分钟。
揉成光滑的小圆球，盆中铺一层芝麻，圆球放芝麻上，让它们自由的翻滚吧。
周身均匀地裹了一层芝麻，挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉，油炸时芝麻不会容易掉下来。
开始慢慢膨胀啦，有点上浮时，开始虐待它们把，按压，按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中，它会迅速的鼓起来，便成了空心的啦。每个按压两三下，翻转过来，再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹，千万不要再按，赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦，这样才酥脆。
看，一个个圆圆的，多可爱，慢慢的炸吧，也可以把火调大，让颜色变黄，即可出锅。要不停地轻搅哦，防止糊了。
做了一个特大的，咬一大口，香极啦。
5.蒸糯米丸子
用料：糯米半碗；猪肉末250克；盐一勺；姜一个；鸡蛋一个；大葱一根；鸡精一勺；黑胡椒粉一勺；香油一勺；胡萝卜一个；白砂糖一勺；
蒸糯米丸子的做法：
糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。
猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。
加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。（不喜欢的也可以不加鸡蛋）
加入姜末，葱碎。
搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。
泡好的糯米控干水分。
胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。
取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。
放入糯米中滚几下。
使其均匀的裹上一层糯米。
取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。
放在胡萝卜片上。
剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。
关火后可以焖三分钟再开锅。
出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下。（也可以放葱花都可以，发挥你的想象力）
摆盘。
漂亮的糯米丸子。
咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。
6.糯米红豆饼
用料：糯米粉100克；水82克；蜜红豆100克左右；
糯米红豆饼的做法：
1、100g糯米粉加常温水82克和成团，静置3、5分钟；
2、糯米团刚好180克左右均分为6个、每个约30g；蜜红豆也取17、18g一个，捏搓成团；
3、每一个糯米团都用两个拇指配合先做成圆窝状，圆窝大小注意和蜜豆团大小基本一致，再将蜜豆团放进糯米窝，放左手虎口渐收、右手拇指将蜜豆团往下压、两手配合慢慢封口后，再两手掌轻轻搓圆，6个红豆糯米团逐一做好；
4、慢慢将6个糯米红豆团压扁，一定慢慢压，否则会破的，因为糯米粉没什么延展性；锅热刷油后可用小刮板移送至锅内；
5、起平底锅热油，少油刷开即可，6饼进锅注意保持距离，否则会粘在一起；
6、两面均煎黄后，加大概一、两调羹水，加水立即加盖，小心蹦水；加盖小火焖一会，利用蒸汽焖熟饼饼边缘；
7、水渐干后，翻面，至水份全部收干，出锅
7.古法蒸糯米
用料：糯米500克；猪油；绵白糖；豆沙；坚果果脯；
古法蒸糯米的做法：
准备材料，除糯米和猪油外，其他果脯坚果按个人喜好。
糯米提前一晚用冷水浸泡（至少4小时以上），稍微淘一下滤去多余水分。（不必像淘米一样反复淘影响粘性。也不用滤太干，稍微留点水分也好。不用太勤劳，只要马马虎虎就行。）
蒸锅放置干净纱布，糯米松散地平铺入内。不加盖以旺火蒸约20分钟，见蒸汽上冒，米呈玉色时在米上喷洒一些冷水（至表面米粒湿润即可，这样可以使米更软糯且均匀）
然后加盖继续蒸约5分钟。
蒸好后趁热，加入白糖和融化的猪油，量视个人喜好而定。以与糯米均匀混合为宜。
蒸糯米的时候准备材料：葡萄干，桂圆干，枸杞泡软；红枣洗净去核；糖渍金桔切片；白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮，一切为二去芯；生核桃肉微波中火1分钟。
大碗内壁涂油便于脱膜（如要保存可以先铺上一层保鲜膜）按个人喜好摆放各类果脯蜜饯，需要留意的是由于成品需要翻转倒置，因此将果脯光洁美观面朝碗放置。
铺上一层糯米饭，压平，中间略凹便于放馅料
填入红豆沙，可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些，几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。
最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙，基本与碗面水平。(注意，这个步骤不是完结，要吃的时候还需要再蒸一次，让所有材料完美融合进糯米。）
如需保存，用保鲜膜包好，连碗放入冰箱速冻至硬。
待需食用时，拉开表面保鲜膜（否则水汽进不去，糯米不吃水会比较不糯），连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。
可以提前几天准备好放速冻，要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。看看，是不是有切糕的感觉出来了？过年体验一把糕富帅。
8.糯米烧麦
用料：糯米；新鲜冬笋(没有新鲜的，罐头冬笋也可以)；肉酱；水发香菇；老抽；生抽；生粉；糖；水饺皮；
糯米烧麦的做法：
肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，搅拌均匀备用
笋和水发香菇切丁备用
糯米水里浸3-4小时
蒸锅里铺一层纱布，把浸过水的糯米直接铺在纱布上，隔水把糯米蒸熟（大火15分钟左右），糯米盛出备用
起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。
熄火，拌入蒸好的糯米
拌好的馅料包入水饺皮中
蒸锅里隔水，大火载蒸2-3分钟就好了。蒸好的烧卖，放凉了之后可以速冻，留着以后吃。
9.糯米枣
用料：红枣适量；糯米粉适量；
糯米枣的做法：
红枣去核，洗净，用清水浸泡30分钟（我去核的时候是用钢笔帽捅出来的）
浸泡好的红枣沥干水分
用刀子将浸泡好的红枣切开一半,注意不能完全切开哦
将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团
根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下
蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可。吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花，根据个人喜好吧。我喜欢桂花的香味，我淋的是糖桂花
10.糯米年糕
用料：糯米粉300克；粘米粉200克；水340克＋20克；色拉油2小匙（加不加都行）；
自制糯米年糕的做法：
糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里
用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。
面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。
全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）
烹饪技巧：加粘米粉是为了不粘手，好操作，这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点，不要用水焖，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，这是本人炒制以后得出的大家不妨一试。
