诸葛生活网正宗麻椒鸭做法？
主要食材 鸭子 1只 、 紫洋葱 半个 、 大葱 2根 、 青尖椒 1个 、 香菜 2根 、 姜片 5片 、 调料 、 现磨黑胡椒 1/2小勺 、 盐 适量 、 糖 1小勺 、 干辣椒 10个 、 青花椒 1小勺 、 红花椒 1大勺 、 八角 2个 、 香叶 1片 、 桂皮 1段 、 肉蔻 1个 、 草果 1个 、 小茴香 1g 、 生抽 2-3大勺 、 花椒麻椒油 1小勺 、 味淋 适量 、 果醋 适量 、 香醋 适量
烹饪步骤
1/10
鸭子洗净，去掉头、脖子、屁股，从后背切开。
2/10
表面稍微摸一点盐，加一点黑胡椒，腌制10分钟。
3/10
放入烤箱中层，150℃烤15分钟。
4/10
烤过的鸭表皮紧实，煮的时侯不容易破，可以保持一个完整的外皮。
5/10
锅里加水，加入调味料煮开，大火煮五分钟左右，颜色就出来了。
6/10
放入烤好的鸭，大火五分钟后转小火煮25分钟，期间注意翻面，让鸭受热均匀，上色一致。
7/10
关火后不要马上捞出，浸泡两小时后再捞出，控干水分。
8/10
经过烤的鸭皮紧实，有很强的弹性。
9/10
鸭肉手撕，加入洋葱丝、青椒丝、葱丝，用生抽、糖、盐、辣鲜露、果醋、麻椒花椒油抓拌均匀，装盘即可！
最后一步
口味咸鲜，麻辣给力的麻椒鸭就算完成啦！
麻椒和花椒有哪些区别？
麻椒和花椒的区别：
1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色，二者颜色上并不同；
2、气味不同。花椒气味比较刺激，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也刺激，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；
3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样；
4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。
5、用于菜品不一样。花椒因为气味特殊芳香，口感微麻，所以目前广泛用于各种菜品进行调味，包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中；麻椒因为气味刺激且不好闻，口感也特别麻嘴，所以在菜品使用当中并不广泛，目前主要用于四川地区的川菜类中使用。
花椒和麻椒一样吗
花椒和麻椒不一样，二者之间是有区别的。
花椒和麻椒的区别
1、产地区别麻椒主产于贵州、四川甘孜、阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，因此四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久，颜色呈青黑色。而花椒的颜色呈红色或紫色，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。
2、色泽上区别麻椒颜色浅，偏棕黄色；而花椒颜色重，红色鲜艳。
3、口感上区别麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。两者在川菜中都有着重要的地位。
麻椒鸡捞面的做法
1、准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；
2、煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右；
3、烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉；
4、鸡腿捞出，迅速放入冰水中；
5、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，湿料中的盐，腌制片刻（提辛辣）；
6、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；
7、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；
8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
9、除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料；
10、综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。
花椒和麻椒有什么区别
麻椒是调料，麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它。
麻椒面怎样做麻油
麻辣面做麻油的做法如下：
原料：麻椒面、植物油；
步骤如下：
1、先在锅中放入植物油，等油温到一百二十度的时候关火；
2、放入麻椒面；
3、然后让麻椒面浸泡一两天即可食用，最好不要把麻椒面拿出来，一直浸泡着味道更佳。
麻椒树苗适合什么地方种植
麻椒树，中国大部分地区均可种植。只不过花椒品质优劣而已。中国青海、宁夏、甘肃、陕西和四川产的最优；辽宁、河北、山东，河南、山西等省产的属于优良。一般生于南方的花椒，花期较早，约在3月中旬，故果期也较早。果皮所含油分不如北方的多。
花椒由于产区及采收季节的不同，一般商品名称也不同。如西北部分地区和西南产的称川椒，或称川红椒，大红袍。果皮色红润，油点大，凸起，香气浓，味香而麻辣，无籽，质脆，内果皮淡黄白色，品质最优。
麻椒油怎么做香麻
主料：花生油500克。
辅料：干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
制作步骤：
1、下入花生油500克，文火烧至六成热。
2、下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出。
3、下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄色出香。
4、调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。
5、用时可只取其油。
麻椒鱼怎么做
将酸菜，生姜，大蒜，泡椒，葱段，花椒，干辣椒，小米辣切成小块盛入一个大碗内；鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀腌制半小时；腌制好后撒入生粉，面粉，打入鸡蛋拌匀；菜籽油烧热，放入裹了浆的鱼块炸值金黄；炸好的鱼块放干净碗里（碗内不可有水，鱼沾水会失去口感）；把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成，将准备好的配菜倒入翻炒；调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香，倒入清水煮沸，煮开后熬会；汤底熬煮好后，放入配菜平菇，香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮；将炸好的鱼倒入煮2分钟即可出锅；表面撒满干辣椒段，葱花末，芹菜末，芝麻；烧少许热油，淋至麻椒鱼上即可食用。
花椒和麻椒哪个祛湿
花椒比麻椒祛湿效果好些，花椒不仅是常用的调味料，而且还是一味中药，花椒归肺肾肝三经，有温中止痛去湿散寒袪寒补肾阳明目消食等作用。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
麻椒油的制作方法
葱切成段，麻椒用温水（30度左右的温水为宜）泡数分钟后捞出沥干水分备用。
大火烧锅里放入花生油后，放入葱段和香叶转为中火继续加热，炸出香叶和葱段的香味。
油冒很多泡变热后放入麻椒继续中火炸。
把放入的麻椒炸脆后关火，放凉后放入干净瓶子保存，吃的时候再拿出来。
麻椒鸡爪正宗制作方法
1、鸡爪洗干净，美人椒、大小葱洗干净备用，蒜剥皮。蚝油、生抽、糖、盐巴放入小碗中搅拌均匀。
2、洗净的鸡爪放入烧开的姜水中，煮15-20分钟，煮熟的鸡爪放入冷水中浸泡，时间大概20分钟，让鸡爪充分凉透。
3、锅热放油，大葱大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加入鸡爪，翻炒均匀。
4、放入开始调配好的调料此时火不要太大，放入美人椒翻炒。
5、出锅前加入葱花，撒上芝麻，翻炒出锅即可。
