诸葛生活网炒芹菜需要焯水吗？
炒芹菜要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。
再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。拓展资料: 焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如： 1.采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。2.在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？
芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？
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我的回答是：芹菜是一种比较容易熟的蔬菜，稍微下锅加热炒一下就熟了，而且生吃也可以，所以在任何时候都不需要淖水。
下面我们来了解一下芹菜，并且分享两道芹菜炒肉的制作方法。
芹菜分为本芹和西芹
本芹：
本芹又叫中国芹菜，叶柄细长，有特别的香味，粗纤维十足并含有大量的矿物元素，不仅能养气补虚，清热解毒，还能利尿消肿，平肝降压。芹菜的热量还十分低，是一种理想的绿色减肥食品。
西芹：
西芹是从国外引入的品种，叶柄宽厚，肉厚饱满，营养价值和中国芹菜相同。
但是作为蔬菜，口感不同，制作的菜肴味道也是不同。
芹菜肉丝的制作方法
芹菜肉丝
一、食材清单
猪瘦肉1块，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
第一步：把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
第二步：把芹菜洗干净切段。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
第四步：下入芹菜，翻炒至断生。
第五步：放盐，味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
西芹炒牛肉的制作方法
西芹炒牛肉
一、食材清单
牛肉一块，西芹一根，姜蒜末，糖，盐，酱油，生粉，花椒粒。
二、制作方法
第一步：把牛肉切薄片，装入碗中，放入糖，盐，酱油，生粉，清水，搅拌均匀腌制10分钟。
第二步：西芹洗干净，斜刀切片。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下牛肉，炒散断生后，放入花椒粒，姜蒜末，爆香，下入西芹。
第四步：把西芹炒熟以后，撒少许盐，即可装盘起锅。
通过上面两道菜，相信可以明白不管是中国芹菜还是西方芹菜，通通都是直接下锅炒，没有必要淖水，如果用开水淖一下水，再炒的话，芹菜里面的粗纤维就被软化了。
炒出来的口感就会变得很差，没有嚼头，芹菜完全失去了那种脆脆的感觉。
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芹菜在炒之前需要焯水吗
芹菜直接生炒也可以，相对来说焯水之后再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味。
焯水方法：
1、摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味；
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感；
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足，焯水时间越短，芹菜的营养损失越少，添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿；
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出芹菜投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却；
5、等到芹菜段完全冷却后，捞出来沥净水，再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。
炒芹菜需要焯水吗
炒芹菜需要焯水。炒芹菜前要焯水的原因：
1、芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟。
2、可以去除农药残留。
3、保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸。
