诸葛生活网一、腌辣椒怎么腌？
腌辣椒，也有叫做盐辣椒的，具体做法比较简单，主要分以下几个步骤。
1、选辣椒。做腌辣椒一定要选择好辣椒，每一个辣椒都要亲自过目才行，从外观上来看一定要选择色泽光亮、体态饱满的，这样的辣椒才能保证没有病和虫，腌出来的辣椒才是上乘佳品，如果不小心混入了那种色泽暗淡，外观焉软的辣椒，在腌制过程中其会出现腐烂，不仅会影响到其他辣椒的味道，而且也不卫生。
2、腌制。将选好的辣椒洗净以后，根据喜好也可以选择切成辣椒圈或者直接整只。腌辣椒调料有盐、姜末、蒜片、花椒粒，这里一定要用花椒粒，切记不要用花椒面，花椒面腌制以后会有苦味，影响整体口感。调料配置好以后与辣椒和匀即可。
3、保存。腌辣椒需保存在密闭的容器中，最好是泡菜坛，将其内部洗净后搽干水分，将和好调料的辣椒装入坛中，盖上盖子即可，一周左右就可以取出食用了。
二、腌大辣椒怎么腌？
食材
辣椒500克，洋葱2个，蒜250g，生姜1块，切碎和辣椒掺在一起。加入2250g食盐，100g白糖，50味精
步骤
1.选择辣椒清洗晾干水分。选辣椒要完整的，不能有坏椒（个人建议掺一部分红椒，这样颜色会更好看），清洗时不要摘掉辣蒂，防止辣椒里面进水。随后将清洗干净的辣椒摊开晾干水分。2.切碎备用。将晾干水分的辣椒去除辣蒂，切成小块放入无水无油的空盆（这点很重要，有水有油腌制的辣椒会坏掉）。
3.配料腌制。准备洋葱2个，蒜250g，生姜1块，切碎和辣椒掺在一起。加入2250g食盐，100g白糖，50味精，用手抓拌均匀装瓶，并将盆中腌制控下的水汁一起装进去。4.熬制腌料。准备配料花椒，八角，洋葱，生姜适量，锅中放油烧至6成热，放入配料，小火炸至变色捞出，然后将油晾凉备用。5.待油晾凉后加入3勺老抽，3勺生抽，3勺陈醋继续开火烧开后，再关火将酱汁晾凉后，将熬好的酱汁装进辣椒瓶中，来回摇晃确保酱汁流到瓶底（这样做是为了让辣椒都被酱汁腌制）。6.将保鲜袋折叠盖在瓶口，随后将瓶盖拧紧就好了，这样做密封会更好一些。再将腌好的辣椒放冰箱冷藏，一周会就可以吃了
三、腌辣椒怎么腌的？
清洗辣椒不洗断，放太阳下晾干，锅里倒50ml油，下八角、花椒炒香，放入2斤酱油、30ml香醋、40g冰糖，用大火把冰糖化开，关火放凉，姜蒜各40g切片，晒干的辣椒用剪子戳几个孔，辣椒、姜蒜放入无水容器，将放凉的酱油倒入，加两勺高度白酒，十到十五天就可以吃了。
四、买的腌辣椒料怎么腌辣椒？
腌辣椒的配方我有分享给大家，希望喜欢吃腌辣椒的朋友们可以自己腌点尝尝。第一买五斤新鲜的辣椒青辣椒。烧水把辣椒烫一下就捞出凉干，然后用针在辣椒肚子上划到口备用，配料，把锅烧热放入半斤花生油八成热放入四两花椒榨一下，放入三斤酱油烧开。
在放入三两白糖，二两味精。半斤盐。
最后放二两白酒，开锅以后别停火。
等到第二天早上用一个容器放上凉好的辣椒大蒜半斤姜半斤，最后倒入冷好的酱油盖上盖子第二天就能吃了，非要好吃希望老铁们也喜欢吃。
五、怎么腌辣椒？
那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的，比较纯)。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两
白酒：3两生姜：2两大蒜：2两
食用油：3两豆质酱油：4两
制作方法：
1、将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
六、腌辣椒压实怎么腌？
第一步，所有尖椒都需要仔细清洗干净，然后放入风口将其风干，其中的水分一定要充分晾干，然后去掉根蒂，将辣椒切成圈，大蒜剥皮后切成碎末，生姜洗净控水切成碎末；
第二步，一个稍微大点的容器中，先放入一层切好的辣椒圈，然后撒上一层食盐，加上点白糖，所有的辣椒都按照这个方法做好，腌制一个晚上的时间，其中的水分倒出待用，然后将姜蒜末放入其中；
第三步，充分搅拌均匀，洋葱小半个清洗干净后切成小块，大葱1根择洗干净切成段，大蒜另取10片，生姜取5片，在炒锅中添上食用油，烧至8成热，放入葱姜蒜、洋葱、花椒和八角；
第四步，再将小茴香、桂皮、香叶和香菜等一同放入，将其中的香味炸出，待食材被炸糊后，即可捡出不要，炸香的油中放入干红辣椒，关火，差不多20秒钟，放入醋、老抽和生抽，加热烧开关火放凉；
第五步，熬好的酱汁中捞出其中的干红辣椒放入辣椒圈中拌匀，然后装入干净的容器中，之前腌制出的辣椒水倒入，然后将辣椒圈压实，盛入熬好的酱油汁，密封一星期便可以开始享用了。
七、腌香椿辣椒怎么腌呢？
把香椿用开水焯一下，再用凉水投凉控干水分，再把小米辣切成段把香椿用开水焯一下，控干水分，再把小米辣切成段，把她俩腌制在一起放上佐料即可
八、青辣椒腌咸菜怎么腌？
青辣椒、生姜、花椒、八角、盐、冰糖、泡椒、高度白酒
具体做法：
1.我这里有5斤的线椒，先把这些辣椒全部清洗干净，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，生姜和蒜也洗干净晾干水分，这里大概有100g的大蒜和50g的生姜。
2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右，就可以关火了，调料水煮好后晾凉备用。
3.这些辣椒已经完全晾干水分了，现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，把坏了的辣椒挑出来不要，所有的工具上必须无水无油
4.现在往辣椒盆里倒入盐，5斤辣椒倒入250g的盐，然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒，揉搓完以后放旁边腌1个小时左右，1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下，这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。
5.把生姜和蒜切小块备用，这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用。
6.现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里，把辣椒放进去后用手压一压。
7.再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，往里面再加入2小袋泡椒进去。
8.搅拌均匀后倒入密封罐里，最后加点高度白酒进去，这个白酒主要也是起到杀菌的功效，这样辣椒保存的时间也会更久一些。
9.咱们这个腌辣椒就做好了，上面倒点水封口，放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了，这样做出来保存一年都不怕坏掉。
九、客家腌辣椒怎么腌好吃？
工具/原料
线青椒 (5斤)
盐 0.5斤
酱油 1斤
花生油 0.3斤
白糖 0.5斤
白酒 0.5斤
生姜 0.2斤
大蒜粒 0.5斤
方法/步骤
1/6
1、青椒五斤用清水泡半小时，洗净，沥干水分，此时不要摘去蒂部。
2、沥干后切开，加盐0.3斤腌两小时，收水分，倒掉腌出来的水。
3、花生油烧热，放入花椒、酱油、白糖，剩下的盐放入，烧开，关火，放凉，一定凉透。
4、凉透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。
5、将拌好的辣椒封坛保存，30天后才可以食用，
十、樱桃萝卜怎么腌？
原料：
樱桃萝卜500克
食盐适量
豆瓣酱15克
水适量
做法：
1
将樱桃萝卜冲洗干净
2
为了方便切，樱桃萝卜两边夹上筷子
3
切成薄片，不切断
4
切好的樱桃萝卜
5
加入泡菜坛子里的盐水，我是用的之前泡菜的盐水，如果没有就用食盐加入温水，待盐融化后，水放凉倒入泡一个小时
6
然后倒掉盐水，加入适量辣豆瓣拌匀即可
