诸葛生活网温馨提示：本文约1000字，烧脑时间19分钟，筷玩思维记者周粥发于北京。
餐饮为百业之首，提起传统的餐饮小吃类，我们会想到鸭脖、米线/米粉、凉皮、牛肉拉面、肉夹馍、锅盔、沙县小吃、麻辣烫等等，小吃类餐饮多走加盟扩张路线，其中有些是地域品牌，比如西安的凉皮和肉夹馍、兰州的牛肉拉面……从近两年国内新开业的餐饮商户来看，小吃快餐类数量最多，正成为餐饮商户的首选创业品类，发生这一现象的原因在于随着80、90后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群逐渐增多，小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。此外，生活节奏加快及外卖的快速发展，也对小吃快餐市场起到了助推作用。在筷玩思维看来，地方特色类小吃仍是主流形式，80、90后成为消费主体，小吃消费者的“社交”属性增强。随着中式快餐高速发展以及资本涌入，小吃产业连锁化进程加快。未来，小吃产业连锁化是方向、门店升级是手段。据相关报告显示，从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，门店均超过10万家。此外，小吃单店的占比正在减少，品牌正在大力发展。在小吃门店TOP10中，仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫是品牌门店，其余多为熟知的品类店，这说明我国小吃品牌发展还有很远的路要走，同时，众多小吃品类在发展空间上还有很大潜力。如何从地域特色小吃升级成为全国甚至世界品牌？如果规避粗放式扩张过程中品质失控难题？如何做好传承和不断发扬光大后的商业平衡？餐饮小吃品类站在了转型升级的新起点。
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