诸葛生活网怎样做白斩鸡
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在南方，鸡肉的最传统的吃法，还是白斩鸡
把超市买来的整鸡洗净，放入烧开水的锅中，时间一分一秒过去，鸡肉的香味弥漫了整个房间，一揭开锅，问题就来了：整个鸡都小了一圈，鸡皮也煮破了，斩件一吃，鸡肉干巴巴的，鸡皮也没有嚼劲……
上面的场景或许很多人都不陌生吧？
而一只合格的白斩鸡起码要满足以下几点
1.鸡皮完整，嚼起来有脆感
2.鸡肉嫩而多汁
3.鸡腿骨髓略带血色
那么如何才能做一道惊艳而优雅的白斩鸡呢？
其实做法很简单
首先，最关键的一点：
白斩鸡不是煮出来的，而是泡出来的
煮是放在100℃的沸水中翻滚，而泡是用90℃左右的水静置。正是这10°的空间，得以最大程度保留鸡肉纤维间的水分
其次，鸡要买三黄鸡
三黄鸡是广东四大名鸡之一，特点是肉质嫩滑不肥腻，并且鸡香浓郁表皮光滑，是做白斩鸡的不二鸡选。有条件最好去菜市场挑活的。
食材：
主料 三黄鸡半只
辅料 姜3片
香油 20ml
水适 量
冰水 适量
步骤：
1．新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪﹑尾部
2.锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜；
3. 大火烧开撇去浮沫，转小火5分种后关火，加盖焖10~20分钟（整鸡约延长至20~30分钟），判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制
4.确认熟透后，将鸡肉捞出，放入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密
5.捞出鸡肉控干水分（如果是整鸡注意控净腔内水，可以吊起来，也可以将头部一侧垫高），控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用；
6.待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状，或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用。
当你不知道吃什么好的时候不妨试试白斩鸡，西餐也好，中餐也罢，原汁原味，皮爽肉滑，清淡鲜美，好吃不腻，收藏起来还可以在年夜饭上压轴！
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