诸葛生活网蜜汁糯米藕：古老佳肴的现代诠释
主料的魅力
藕，又称莲藕，是睡莲科植物莲的根茎。它不仅肥大且有节，中间还隐藏着一些管状小孔，当折断时，会有丝相连。这种微甜而脆的食材，既可以生食，也可以烹饪成各种佳肴。藕的全身都是宝，无论是根、叶、花、须、果实，都具有滋补入药的效用。今天，我们要介绍的就是以藕为主料的一道传统美食——蜜汁糯米藕。
食材清单
藕：3节（约750克）
糯米：300克（按每根80～100g计量）
红枣：10颗
桂花：5克
白糖：400克
冰糖：100克
红糖：50克
制作步骤
1. 藕的处理：将藕洗净，刷去表面泥垢。略微修整两边蒂头，但不要切去。将藕的外皮刮净，尽量刮至蒂头处。
2. 选边切蒂填米：选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。将切去蒂头的藕段浸泡15分钟，晾干水分，以冲洗掉藕孔内的泥沙。
3. 浸米与填制：将糯米浸泡，并沥干水分。将糯米填入藕中，使用细筷子将其压实，确保糯米紧密填入每一个藕孔。
4. 蒂头复位与固定：将填好的糯米藕的蒂头盖回原位，用牙签固定严实，确保不脱落。
糖水的准备与压制：
1. 在高压锅内加水、加糖和红枣，加热至糖完全融化。
2. 将填好糯米的藕放入糖水中，加盖加热。旺火烧开后，转小火压制60~90分钟。
最终装盘与调味：
1. 取出压制好的糯米藕，略微晾凉后改刀装盘。
2. 浇上少许原汁，撒上桂花，一道美味的蜜汁糯米藕就完成了。
小贴士：
1. 制作糯米藕的关键在于米粒的紧实和藕的固定。米粒要填得饱满，固定时要牢固，以确保烹饪经过中不脱落。
2. 冰糖的甜味醇厚而不腻，加入红糖可以提色。在汤汁中加入冰糖可以缓解白糖的甜腻度。
江南美味——桂花糯米藕
糯米，这一温补强壮食品，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，是补中益气、健脾养胃的佳品。对于食欲不佳、腹胀腹泻等症状，它有着特殊的缓解影响。而当我们将其与桂花等香料结合，便诞生了令人垂涎的桂花糯米藕。
辅料的魅力——糖桂花与蜂蜜
糖桂花，由桂花和糖混合制成的调料，每一缕都弥漫着桂花的香气和甜蜜。蜂蜜，天然甜味剂，特殊的口感和香气为菜肴增添了无尽的甜美。
调料的介绍
除了糖桂花和蜂蜜，我们还要提到白糖、苏打粉和桂花。白糖为菜肴增添甜味，苏打粉则促进面团发酵，使口感更加松软。而桂花，那浓郁香气，不仅让人陶醉，更是制作香料和调味品的重要原料。
特殊的行为
制作桂花糯米藕，要选用两端完整的肥大的莲藕。将糯米浸泡后灌入藕洞，煮熟后捞出。接着，用糖、桂花等调料烧制，直至藕酥软。浇上蜜汁，淋上蜂蜜，一道美味的桂花糯米藕便完成了。
小贴士
制作经过中，需要注意下面内容几点。要选用好的莲藕，确保藕孔中间不脏。灌入糯米时，需借助筷子将米推进洞里。煮藕时，水不宜过多，以便糖汁更均匀地浸入。切藕的时候，刀要够薄够快，动作利落。最重要的是，制作经过中要有耐心，慢慢将汤汁煮进去，让甜意在有意无意之间，不会掩盖藕本身的清香。
营养价格和食疗效果
桂花糯米藕是一道兼具营养价格和食疗效果的美食。对于喜欢甜食的女性和孩子来说，冬季里享用几片热乎乎、甜滋滋、粘糯香醇的糯米藕，是一种莫大的满足。藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等营养成分，具有清热解烦、消食止渴的功效。而糯米则能补中益气、健脾养胃。两者结合，再加上桂花的香气和甜味，不仅美味可口，更有着特殊的药用价格。
藕片还具有药用价格。生食能清热润肺、凉血行瘀，熟吃则可健脾开胃、止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑，具有延年益寿之功效。而糯米也含有丰盛的营养成分，对于体虚自汗、盗汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用尤为适宜。
快来尝试制作这道美味的桂花糯米藕吧，让家人和朋友一起分享这江南的美味佳肴！食谱相克与制作小窍门及蜜汁糯米藕的制作技巧
食谱相克
在食材的搭配中，有些食物是不宜同时食用的，比如糯米与鸡肉。同时食用可能会影响营养吸收或产生不良反应。在享受美食的也要注意食物之间的相克关系。
制作小窍门
制作美食除了食材的选择，还有一些小窍门可以提高成品的质量和口感。以蜜汁糯米藕为例：
1. 藕的选择与处理：选用秋冬季节的老藕为佳，这样的藕质地绵软，煮出的口感更佳。选择外形匀称、中间较粗大的藕，其藕孔较大，更容易装入糯米。
2. 糯米处理与灌入：糯米需提前淘洗干净并晾干水分。在灌入藕孔时，要注意塞紧，确保糯米充实且不易漏出。
3. 烹饪技巧：煮制时先用旺火，待烧开后转用小火。当藕煮至五成熟时，加入少许碱，使藕更易变红。注意使用砂锅或铜锅煮制，避免使用铁锅。
蜜汁糯米藕的制作技巧
材料与准备
藕：洗净、切去一端藕节，使藕孔露出，并清洗干净孔内泥沙，沥干水分。
糯米：淘洗干净，晾干水分。
冰糖：砸碎待用。
桂花酱：适量准备。
制作步骤
1. 将藕洗净、处理好后，进行初步的切割准备，为灌入糯米做好铺垫。
2. 将淘洗干净的糯米晾干后，由藕的切开处灌入，使用竹筷子将糯米压实，确保不会漏出。
3. 使用小竹扦将藕节扎紧，确保在煮制经过中不会漏米。
4. 使用砂锅或铜锅加入清水，将灌好糯米的藕放入，开始煮制。注意水位要没过藕。
5. 在煮制经过中，适时加入少许碱，使藕更易变红。同时观察火候，确保糯米煮熟而藕不变烂。
6. 待藕煮熟后，将其取出晾凉，接着进行削皮和切割处理。
7. 将处理好的藕放入碗中，加入白糖、冰糖和桂花糖，再盖上网油上笼蒸至冰糖完全溶化。
8. 去除网油和桂花渣，将蜜汁糯米藕翻扑入盘中，即可享用这道美味佳肴了！
遵循以上步骤和窍门，无论兄弟们一定能在家中制作出美味的蜜汁糯米藕，享受美食带来的高兴。
