诸葛生活网一、选材至关重要
开门见山说，做出一盘美味的剁椒扁鱼，选材是关键。你可以选择新鲜的扁鱼，大约1.5斤重的就可以了。怎么挑选呢？看鱼眼清亮，鱼鳃鲜红，这样的鱼才会新鲜。接下来就是配料了，剁椒是必不可少的，推荐宁乡的坛子剁椒，30克即可，再搭配些黄贡椒和山胡椒油，味道完全棒极了！另外，别忘了蒜瓣和豆豉，这些都是增香的好材料哦。
二、前期处理小诀窍
剁椒扁鱼的处理也是有技巧的，开头来说要去腥。将鱼腹黑膜刮净，不要小看这个步骤，腥味主要来自这里！接着，用盐和葱姜汁揉搓鱼身，静置15分钟，这样可以去腥和锁住鱼肉的鲜嫩。接着，表面轻轻拍上薄薄一层红薯淀粉，这样煎出来的鱼皮会更加酥脆、好看。在这里，不妨问问你自己，是否也在用这样的方式处理过其他鱼呢？
三、开始红烧，火候掌握要得当
好了，开始下锅红烧了。在锅里加入猪油和茶籽油，等油热了再放入姜片炒香。接下来，加入剁椒和豆豉，炒出红油后，再沿着锅边淋入一些湖南香醋，瞬间让人垂涎欲滴。接着，把鱼轻轻放入锅中，保持大火，单面煎45秒，再翻面继续煎，注意哦，不要用铲子翻动，直接颠勺就可以。
当鱼的表面微焦后，咱们就加入沸腾的猪骨汤，刚好淹没鱼身的三分之二。加入调味料，酱油、辣鲜露、白糖，比例可以调整至你喜欢的口味。最终，别忘了加入一些紫苏梗，增加香气。
四、收汁秘诀与装盘技巧
煮个三分钟后，开盖用勺子舀着汤汁，不断地淋在鱼身上，让鱼充分入味。在汤汁减半时，放入紫苏叶，轻轻勾个薄芡就OK了！为了增加香气，可以在鱼出锅后，撒一些葱花和红椒圈，最终用热油泼在鱼上，那种滋滋作响的效果，肯定让你的家人垂涎欲滴。
记住，一个好盘子也很重要，可以在底部铺一些蓮藕尖，既能吸油又养眼，最终华丽地将鱼身摆好，定型后就可以上桌了。
五、搭配与享用建议
这道剁椒扁鱼可以配上一碗米饭，味道更佳。如果是喜爱喝酒的小伙伴，不妨尝试搭配一杯冰镇的糯米酒，完全能解腻，又能提升整道菜的风味。你是否已经想象到了那一口鲜美又辣味十足的鱼呢？
怎么样？经过上面的分析多少步骤，你就能轻松掌握剁椒扁鱼的红烧行为，让你在家也能享受到正宗的湘味美食！快来试试吧，保证让你爱上它的！
