诸葛生活网在寒冷的冬季，很多家庭都会选择油炸食品来解馋，而炸小鱼更是其中的经典美味。不过，很多朋友在炸小鱼时常常遇到一些难题，比如鱼不够酥脆，或者味道不佳。其实，只要掌握好“鱼上糊”的技巧，就能轻松炸出外酥里嫩的炸小鱼。那么，鱼上糊的行为到底是怎样的呢？让我们一步步来看看！
选择合适的原材料
开门见山说，我们需要准备好炸小鱼的原材料。你可以选择小白条、鲫鱼等体积适中的小鱼。值得一提的是，买回来的小鱼最好处理干净，去除内脏和鱼鳞，接着用清水冲洗几遍，控干水分。这样做的目的是为了避免水分影响附着的面糊，从而导致炸出来的鱼外皮不酥脆。对了，别忘了准备一些配料，比如葱姜、料酒、胡椒粉等，用来腌制鱼肉，让鱼更加入味。
腌制与调糊
接下来，就是腌制鱼的步骤。将已经处理好的小鱼放入一个大碗中，加入姜末、葱段和适量的盐，接着加入料酒和胡椒粉，用手轻轻揉搓，使鱼能够吸收调料的味道，腌制大约20分钟。为了更入味，如果有时刻，可以腌制一个小时哦。腌制完后，我们开始调制面糊。这是鱼上糊的关键步骤！将面粉和淀粉按1:1的比例混合，再打入一个鸡蛋，加入适量的清水和调味料，搅拌均匀，使面糊的稠度达到“挂糊”的效果。糊太稀就不容易包住鱼了，但也不能太稠，否则炸出来的鱼吃起来会口感差。
蘸糊与油炸
好的，面糊调好了，就可以开始挂糊了！可以选择两种方式来进行鱼上糊：一种是逐条蘸糊，将小鱼一条一条放入面糊中，让多余的面糊滴落，另一种是将鱼和面糊一起放进一个大碗中拌匀，再逐条放入油锅中炸。你可以根据自己的喜好来选择哦。接下来，就要加油炸了。在锅中倒入较多的油，加热到六成热时，将挂好糊的小鱼放入锅中，切记不要翻动，等到鱼定型后再翻面。炸至表面微微变黄，气泡减少后捞出控油。为了让炸小鱼更加酥脆，最终可以进行复炸，油温升至八成时，复炸30秒，直到表面金黄酥脆。
香料调味与享用
炸小鱼的最终一步是调制香料，可以根据个人口味制作椒盐。将花椒小火慢炒后捣碎，加入适量的盐和味精，拌匀即可。盛出炸好的小鱼，撒上调制的椒盐，或者直接用椒盐蘸着吃，满口酥香，简直无法抵挡！吃的时候，外面的酥脆与里面的鲜嫩交融，真的是一场味蕾的盛宴。
拓展资料
鱼上糊的行为其实并不复杂，只要掌握腌制、调糊、油炸等多少步骤，就一定能做出外酥里嫩的炸小鱼。冬天的时候，和家人一起享用这种美味，简直太快乐了！下次你做好了，别忘了和我分享哦！
