诸葛生活网槐茂八宝酱菜的腌制方法
食材：
白萝卜500克酱油250克白糖10克味精少量香油2.5克辣椒粉1克姜1.5克芝麻5克桂花2克黄酒1克。
1、将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用
2、再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内
3、将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝
4、每天搅动2次，7天后即成酱菜
延伸阅读
保定哪个品牌的蘸酱好吃
槐茂甜面酱是河北保定的特产，其甜面酱的制作历史悠久，具有几百年的历史。据说其较好的口感主要来源于其一亩泉的地下水质，受其水质的影响，槐茂甜面酱具有清醇浓郁，甜香可口的特点，可炸酱，可蘸酱等。受到很多人士的欢迎，尤其是常吃这个酱的人士赞不绝口。
槐茂甜面酱发酵制酱的水，用的是保定得天独厚的一亩泉地下水。据槐茂酱菜有限公司总工程师曹宝忠介绍，在制酱过程中，水的品质对其口感、风味的形成有着重要作用，直接关系酱的口感及呈香等风味。
保定槐茂酱黄瓜的做法
食材：小黄瓜500克，大葱，生姜各20克，八角2个，花椒1克，生抽适量，大蒜5瓣，高度白酒30克，盐适量。
做法，1：首先把买回的小黄瓜，先用清水清洗一遍，之后再倒入淡盐水中，浸泡20分钟。然后再捞出洗净。
2：随后将黄瓜切成长段，粗一点的就从中间切来，差不多切成4厘米左右。切完后撒上一大把盐抓匀，腌制2小时，这样可以杀出黄瓜中多余的水分，吃起来也就更清脆。
3：小黄瓜腌制期间，我们调一个酱油汁！找一个没有生水的锅子，倒入酱油加点白糖，小火慢慢烧沸，关火放置自然凉透。
4：另取一个锅子，加入少许食用油，放入葱姜片，八角，花椒，桂皮，小火慢慢炒香。见大葱和生姜有点微糊的状态，就差不多了。关火放置自然凉透！
5：再来处理一下黄瓜，黄瓜腌好后因为比较咸，所以要先加入清水清洗几遍，直至将里面的盐份彻底洗出来，之后再用力攥干水分。
6：将小黄瓜装入可以密封的容器中，随后倒入凉透的酱油汁，炸好的葱姜料油，拍碎的大蒜搅匀，最后再淋入高度白酒，低温腌制8小时，就可以了。
槐茂酱菜创始人
槐茂酱园始创于1671年(康熙十年),是中国酱业历史悠久的老字号之一，其两大名产槐茂甜面酱、槐茂酱菜因原料优质、工艺精湛、酱香浓郁而闻名古今。1901年，慈禧太后途经保定，品尝槐茂酱菜后连声称好，赐名“太平菜”，寓意“天下太平”。基于槐茂甜面酱与槐茂酱菜，槐茂也形成了集酱油、食醋、料酒等五大系列的调味佐餐产品家族，成为世代人青睐的调味佐餐品牌！
槐茂酱菜己有多少年历史
槐茂酱菜是河北保定传统的汉族名菜，其酱菜历史悠久，酱菜工艺制作精良，品种丰富。槐茂酱菜开业于公元1671年（清康熙10年），至今已有三百多年的历史。2005年，由中华人民共和国商务部授予“中华老字号”荣誉称号。
槐茂酱菜的专营产品
此款产品为槐茂专营店（总店、分店、二分店）唯一专营产品，在其他店是没有销售的专售产品。内装4种特制酱菜，什锦、精致等几款精致瓶装特种菜，含保定铁球一对作为礼品赠送。此款产品为精装金质烫金表面，红色起凸uv表面，“槐茂”二字使用82年旧体字，现在已经在其他槐茂产品品种种绝版，并禁止其他店铺销售同款。作为中华老字号真正送报商务部的唯一产品，并获得国家特别认可，认证为“只许可在专营店内销售”，其他店铺仿制，模仿类似包装、字样产品均属于侵权，将得到法律严惩。此款产品也是专营店销售成绩最好的品种之一，很多国内外游客或走亲访友的消费者，都会携带几盒馈赠亲友。可以说此款产品真正是“保定三宝”的鼻祖！
保定最正宗的酱菜做法
槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱)→复普(新甜酱)→酱菜成品
1、切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。
2、脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。
3、脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。
4、袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。
槐茂酱菜的做法
食材
主料
白萝卜500克
辅料
酱油250克、味精少量、姜1.5克、香油2.5克、白糖10克、辣椒粉1克、芝麻5克、桂花2克、黄酒1克
步骤
1.将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。
2.再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。
3.将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。
4.每天搅动2次，7天后即成酱菜。
