诸葛生活网话梅排骨的做法
话梅排骨
用料
排骨 350克
话梅 6粒
生姜 8片
葱头 1/2个
碎冰糖 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1/2大勺
胡椒粉 1/2小勺
料酒 2大勺
做法步骤
1、把话梅隔夜浸泡；
2、把生姜和红葱头切片；
3、把排骨煎至出油和焦香，出锅；
4、锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动；
5、一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香；
6、加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开；
7、倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟；
8、肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。
延伸阅读
话梅排骨汤的做法
准备材料。
步骤2
排骨姜冷水下锅煮。
步骤3
煮开后再煮多5分钟。
步骤4
排骨先用油爆一下，加冰糖煮化。
步骤5
不停翻炒，让排骨上糖色。
步骤6
加入生抽，老抽翻炒至排骨上色。
步骤7
加入适量热水，加入酸梅盖上盖子小火煮。
步骤8
最后试下一下味道，按自己口味添加调料，大火收汁即可。
话梅猪排的做法
将话梅用开水泡上十分钟。
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排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出。
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锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒。
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炒至冰糖完全融化，且变为棕色。
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下入炒过水的排骨一起翻炒。
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直至排骨完全上色。
8
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再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒。
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将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开。
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加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟。
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揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。
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几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中。
凉菜正宗话梅排骨的做法
食材用料
小排500g 话梅6个
盐1/3茶匙 冰糖10粒
干花椒10粒 鸡精1/4茶匙
香葱6根 红烧酱油1/2汤匙
番茄酱1/2汤匙 姜1块
方法步骤
1，准备好食材。
2，锅里放水和干花椒煮沸，把切成小块的小排焯水。
3，捞出洗净沥干，葱打结，姜切片。
4，锅里放油，把排骨煎微黄，放入葱姜继续煎一会。
5，放入话梅和冰糖，番茄酱和酱油。
6，兑水淹没食材。大火煮沸。小火煮到排骨软烂。
7，调入盐，收汁，汁不必收到十分干，粘稠比较好，孩子们很喜欢拌米饭。起锅调入鸡精提味，也可以不放。
话梅肋排的做法
食材清单
猪肋骨 500g 、 生姜 一块 、 大蒜 2个 、 话梅 若干 、 小米椒 10g 、 白糖 5g 、 老抽 10g 、 生抽 10g
烹饪步骤
步骤1
排骨剁小块，焯水
步骤2
锅中放油，将排骨表面煎至金黄色
步骤3
姜蒜下锅爆香，下排骨、水、生抽、老抽、话梅、白糖
步骤4
闷煮20分钟后、加一点醋
步骤5
起锅装盘
最后一步
喜欢辣味的朋友，可以加一点辣椒圈
梅子排骨最正宗的做法
1.首先我们准备一下食材，排骨300克，剁成均匀的小块，生姜一块，切成薄片，小葱几根挽成节，话梅一小把备用。
2.食材准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内烧水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和杂质。加入料酒5克去腥，水烧开后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
3.锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），倒入控干水分的排骨，轻轻晃动炒锅，防止排骨粘在锅底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片。这一步是为菜品，增加天然香味，保持中火炸3分钟，期间不停用勺子推动排骨，使排骨均匀受热。
4.3分钟后，排骨已经炸透炸至表面金黄，倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热后，倒入番茄酱20克，用勺子快速搅动，把番茄酱化开以后，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
6.加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入准备好的话梅，大火烧开，化开调料，把排骨倒入锅中，开小火，焖煮20分钟。
7.20分钟以后，把葱结姜片挑出，转为大火继续焖煮5分钟，开大火是为了收浓汤汁。
8.5分钟以后，汤汁已经收浓，排骨也烧至红润入味，开大火，继续翻动，进一步把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油，提亮色泽。翻匀后，即可出锅装盘，再放上少许香菜点缀，就能上桌食用了
