诸葛生活网12种卤菜绝密配方？
是中国烹饪中一种非常受欢迎的菜肴，以其独特的风味和口感而闻名。
这里为您提供12种卤菜绝密配方，供您参考：
1. 卤牛肉：
材料：牛肉、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
2. 卤猪耳朵：
材料：猪耳朵、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
3. 卤鸡爪：
材料：鸡爪、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
4. 卤鸭脖：
材料：鸭脖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
5. 卤豆腐：
材料：豆腐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
6. 卤鸡蛋：
材料：鸡蛋、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
7. 卤鸡翅：
材料：鸡翅、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
8. 卤鸡翅尖：
材料：鸡翅尖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
9. 卤猪耳：
材料：猪耳、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
10. 卤鸭翅：
材料：鸭翅、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
11. 卤豆干：
材料：豆干、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
12. 卤鸡肝：
材料：鸡肝、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、盐
卤菜的十大高手？
01 王连友卤菜
王连友，也是这家店的老板，土生土长的合肥人。90年下岗后，因自己特别喜欢吃卤菜，所以就开了一家卤菜馆。没想到，王连友卤菜就成了家喻户晓、远近闻名的卤菜馆。说起王连友卤菜，不得不说他家的爆款卤菜也是目前的镇店菜品——卤蹄膀。
02 卤三国卤菜
卤三国卤菜种类有很多，多以肉制品为主，卤猪蹄、卤猪头肉、卤鸡翅、卤牛肉都备受大家的青睐，尤其是卤猪蹄，色泽红润，香味扑鼻，拿在手里不油不腻，他家卤猪蹄最大的特点就是入味好，皮、筋、骨髓一个味，随口自然脱落，开花烂乎，刚出锅，七八十岁的老太太都能咬的动，冷却三个小时后，年轻人吃起来更有嚼劲。
03 姐妹卤菜
姐妹卤菜小小的红色店铺，品种却不少，牛肉、鸡爪和豆笋等让人很有食欲。老板刀工很好，牛肉切得薄薄一片，大小均匀，卤味劲道，口齿留香。好的卤汁总能让食客满足，所以每天这里都会排很长的队伍。
04 小王卤菜
小王卤菜据说在安农大东门开了30多年，是夫妻卤菜店，很多住在附近的吃货都会买这家店的卤菜。咸水鹅是推荐招牌，脆脆的鹅皮略带盐水的卤香，也不会很咸，不管是下酒还是吃饭，都是完美CP，还有鸡爪也超好吃，鸡爪肉吃起来QQ的，连着鸡拐的脆骨一起嚼很带劲。05
05 肖氏贡鹅
作为白卤界的元老，这家店开业至今已过三十载。每天上货两次，早上9点和下午4点。每每到点，排的长队可以蜿蜒到省体门口。贡鹅味道是一绝，鹅翅和鹅爪是至味。吃他们家十几年了，味道始终不变，但是总体味道比较咸，稍微多吃几块就要齁的大口喝水。
06 无为板鸭
好味道要趁早，无为板鸭每天下午五六点卖完就关门。先熏再酱的鸭子，皮酥脆而肉鲜嫩，鸭肉紧致不散落。这家专注板鸭二三十年的老店，重新装修开张，但味道依然熟悉不变，卤料的五香味恰到好处，烟熏过的肉鸭木香芬芳，极尽合肥老味道。
07 紫燕百味鸡
作为大的连锁品牌，卤菜的味道绝不会让人失望。他家的百味鸡、夫妻肺片几乎是必点。素菜的味道也很好。紫燕百味鸡在合肥已经有很多家分店了。
08 兰式卤菜
兰式卤菜几乎清一色荤菜，来买猪蹄的人居多，老板在剁好猪蹄后会加上料汁、蒜瓣、香菜调味，猪蹄肉质很厚，肥肥美美的口感很满足，尤其是配着一颗蒜子吃，辛辣味冲鼻。
09 降龙爪爪
这爪爪简直让人无法抗拒，有让人欲罢不能的魅力啊。吃起来不用牙齿，只需要一呡就化了，入口即化的爪爪，说的就是它。
10 东海卤菜
陪伴了一代又一代合肥人成长的一家老店，如今老板也从第一代传到了第二代。30多年的老卤翻滚从未断过，无论炎夏还是冬日门口永远站满了排队的人。猪蹄很大只，呈酱黑色，论斤称价，大概30一只。油光光的带筋猪蹄吃起来软硬刚好略微弹牙，但味道稍有欠缺较咸，口味算不上很好吃，
卤菜的香料配方谁知道
材料：川味卤香调料1包，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5千克；
制作方法：
将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色；锅内掺清水，放入姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋。用小火煮约1小时，至香味四溢即成卤水备用；包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可连续使用，煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存；下次卤制时，便把卤水倒入锅里
卤菜配方 下面是卤菜配方
1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。
3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。
4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。
6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。
7、家常卤菜就出锅啦。
四川卤菜配方 不妨动手操作一下
1、四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。
2、卤制方法：1.先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。2.不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。
卤菜配方秘方
配方秘方：
1、制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬1、5小时左右，香味溢出为宜。
2、用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。
3、腌制：将原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐75克加入洗净的原料进行腌制。
4、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10到15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。
5、卤制：加原料，料酒，糖色，先大火，后小火煮30到50分钟，30分钟后加入老三样，煮5到10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
素卤菜的做法及配方
1、准备材料：海带丝500克，豆腐500克，鸡蛋10个，少量水，植物油；
2、先把鸡蛋煮熟备用，然后把豆腐切成薄片，把海带洗干净以后，然后切成丝；
3、在锅中放入半锅油，然后大火烧，把豆腐放到油锅中炸成金黄色；
4、然后把鸡蛋去壳，豆腐炸好后捞出来；
5、再把鸡蛋放到锅中，炸到金黄色，把鸡蛋捞出；
6、然后把所有的材料放到锅中，加入半锅水，放入材料，再炖30分钟，即完成素卤菜的制作。
四川卤菜的配方四川卤菜的做法
材料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
四川卤菜卤药配方
1、用料：川椒，八角，丁香，草果，甘草，桂皮共四分之三杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。
2、用料：八角两粒，小茴，花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮四分之一个。
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出即可。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：将用料放入锅中加水熬一小时即可。
4、用料：酱油精，八角，桂皮，草果各50克，沙姜，花椒，丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油，料酒，冰糖，精盐，味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后即可。
七星椒卤菜配方
七星椒卤菜配方及做法如下：
1、首先锅里放些红油；
2、根据你自己辣椒的量而定，然后放剁辣椒进行翻炒；
3、炒香后加些干辣椒粉，放入些姜蒜沫，八角粉，麻油等；
4、主要是根据自己的口味重不重而定，还可加入胡椒粉，山胡椒油等等。
西安特色卤菜配方
- 有没有家里做卤菜的，指点一下。
- 这个你得去做卤菜的店里买吧，都是秘方呀
