诸葛生活网腌辣白菜怎么腌好吃又脆？
步骤/方式1
白菜洗干净切成8段，每一层都抹上盐巴，用重物压着腌24小时
步骤/方式2
拧干水分。可以先试一下味道。太咸了就洗一洗。我是有点强迫症，还是洗了一下再拧干的
步骤/方式3
大蒜头，生姜，洋葱，梨子去皮去囊，苹果去囊，切小块打成泥
步骤/方式4
糯米粉加水小火煮浓稠
步骤/方式5
面糊里面加辣椒粉，盐，糖
步骤/方式6
搅拌均匀
步骤/方式7
酱料直接倒进去。戴手套一层一层抹均匀
步骤/方式8
胡萝卜擦丝，韭菜和小葱对半切开，最后放进去拌匀
步骤/方式9
封坛，。先放菜梗下去，再放叶子，最后放胡萝卜丝，小葱，韭菜。发酵两天就可以吃了。
辣白菜腌制多少天才可以吃啊？
不同的腌制时间会对辣白菜的口感和营养成分产生影响。辣白菜腌制7天左右，如果保存得比较好，一般可以食用，但如果出现变质则不可食用。最佳的食用期是腌制20天以后，此时口味和营养成分都是最佳状态的，也是最安全健康的。一般腌制3-4天的辣白菜就可以食用，此时口感最佳。腌制的辣白菜10天以内尝一下会觉得新鲜带点甜；11-45天慢慢会发酵到酸甜可口；超过45天就会开始变酸。因此，辣白菜的腌制时间可以根据个人口味和喜好来选择，但建议在腌制20天以后食用，此时口感和营养成分都是最佳状态的。
辣白菜在腌制过程中不咸怎么办
解决办法：可以加少许酒，白酒效果更好。
辣白菜腌制方法：
原料：大白菜、辣椒面、姜、蒜、开水、盐、味精。
做法步骤：
1、准备好白菜叶子，撒做菜用的五倍盐量，拌匀；
2、将准备好的半小碗辣酱面放入较大的碗里，烧开水倒满碗内；
3、碗上面扣盘子，备用；
4、白菜在腌制过程中搅拌几次，有利于盐水均匀分布，大约两个小时后，腌制的白菜变软，倒掉盐水将白菜用手挤出水分，然后用清水洗两遍，加入其他材料；
5、将辣椒面
辣白菜怎么腌制不发黑
放入保鲜盒。
做法：
１．白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水；
２．江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅匀放凉；
３．辣椒面用少许开水冲泡放凉；
４．蒜、姜、梨切碎，放入搅拌器中搅碎；
５．辣椒糊中放入搅碎的蒜、姜、梨、鱼露、韭菜、少许盐和江米糊，搅匀；
６．把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2至3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。
辣白菜腌制咸了怎么办啊
1、如果是撕成小块腌的，可以放点白醋和糖，另外放一个苹果片一个梨片；
2、若是特别咸的话，可以再撕点白菜一起腌；
3、下次再腌白菜的时候，先用盐把白菜腌一下，去部分水份，在用清水冲几次，然后尝尝白菜是否咸；
4、辣白菜的料是用白醋加白糖，加味精，加辣椒粉，加蒜末，加姜末，不用加盐，这样做出来的一定不会咸；
5、可以放个苹果和梨帮助提味。
辣白菜怎么腌制都用什么料
腌菜配料：白菜两颗、辣椒粉适量、胡萝卜1个、韭菜20颗、姜半个、葱适量、蒜4瓣、苹果一个、梨一个、食盐适量。制作方法：
1、将白菜洗净去根，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、将胡萝卜洗净切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨洗净切小丁，韭菜洗净切段；
4、将胡萝卜、苹果等腌料加辣椒粉、盐、少许糖拌匀腌20分钟；
5、将腌过的白菜洗净后控干水份；
6、 将腌料均匀抹在每一片白菜叶上；
7、将白菜装入容器中，倒入剩余的腌料，盖上，裹上保鲜膜；
8、放入冰箱冷藏一个星期即可食用。
酸辣白菜怎么腌制窍门
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辣白菜的腌制方法 辣白菜的做法.怎么做好吃
- 主料 2人份白菜1350克辅料梨1个、苹果1个、胡萝卜1根调料食盐100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、鱼露15克、姜1块、蒜1头材料集合图：自制辣白菜步骤1将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分步骤2将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)步骤3在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分步骤4用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些)步骤5把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分步骤6完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）步骤7沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵)步骤8蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去)步骤9将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合步骤10搅拌均匀，静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水)步骤11将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分(这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里，要是嫌麻烦，也就算了)步骤12将白菜放置在一个大的容器内–我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油，将菜叶平铺步骤13沪怠高干薨妨胳施供渐舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上(可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤)
